Bistecca jalisco | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 bistecche di manzo o costolette di manzo, tagliate 1 pollice di spessore, o 4 bistecche di filetto di manzo, tagliate di 1 pollice di spessore (1 1/2 a 2 libbre in totale)
• ½ cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe del New Mexico, pasilla o ancho in polvere o peperoncino in polvere
• 6 cucchiai di burro non salato freddo
• ½ tazza di brodo di manzo al 50% senza sodio
• ½ tazza di strisce sottili peperoncini freschi di peperoncino poblano *
• ¼ di tazza di tequila blanco o reposado
• ¼ di tazza di cipolla bianca tritata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di crema messicana
• ¼ di tazza di coriandolo fresco tagliato
• 2 cucchiai di succo di lime fresco spremuto (1 lime)
• 1 6 oncia può grattare carne di granchio o carne di granchio reale d'Alasca, drenata, spezzata in pezzi e cartilagine rimossa

Indicazioni

• Passo 1

  Lasciare le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscalda il forno a 400 ° F. Tagliare il grasso dalle bistecche. Bistecche asciugare con salviette di carta. Cospargi i lati delle bistecche con il sale kosher e il peperoncino macinato; mettere da parte. Scaldare una padella grande resistente al forno a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di burro alla padella calda; ridurre il calore a medio. Aggiungi bistecche; cuocere per circa 4 minuti o fino a doratura, girando una volta. Trasferire la padella nel forno. Arrosto, scoperto, per 10 a 13 minuti o fino a quando le bistecche raggiungono un livello medio-raro (145 ° F). Trasferisci le bistecche su un piatto da portata. Coprire con un foglio; lasciar riposare mentre si prepara la salsa.

• Passo 2

  Per la salsa, drenare il grasso dalla padella. Aggiungi brodo, peperoncini poblano, tequila, cipolla e aglio alla padella. Porta ad ebollizione, sbattendo costantemente per raschiare eventuali frammenti marroni croccanti. Bollire delicatamente, scoperto, a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando il liquido non si riduce a circa 1/4 di tazza.

• Passaggio 3

  Sbattere in crema. Bollire delicatamente per 1 o 2 minuti in più o fino a quando leggermente addensato. Aggiungi i restanti 4 cucchiai di burro, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo costantemente fino a quando il burro si scioglie e la salsa si addensa. Togliere dal fuoco; aggiungere il coriandolo e il succo di lime fresco. Salsa al cucchiaio su bistecche; top con polpa di granchio.

Valori nutrizionali

Per porzione: 456 calorie, (14 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 7 g di grassi monoinsaturi), 182 mg di colesterolo, 641 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 2 g di zucchero, 43 g di proteine.