Insalata estiva di verdure | case e giardini migliori

ingredienti

• 8 once di campanelle essiccate, penne o mostaccioli (2-1 / 3 tazze)
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 6 - 8 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1 zucchina media (8 once) tagliata e tagliata a strisce grosse (2 tazze)
• 8 once di piselli spezzati di zucchero, corde rimosse
• 2 tazze di pomodori ciliegia o uva, tagliati a metà
• 1 scalogno, tritato finemente (3 cucchiai)
• 1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di senape alla Digione
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Formaggio Asiago finemente tritato (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata; aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e sciacquare la pasta sotto acqua fredda; drenare di nuovo. Trasferisci la pasta in una ciotola capiente.

• Passo 2

  Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio; cuocere 30 secondi fino a quando non è fragrante. Aggiungi le zucchine; cuocere e mescolare per 1 minuto. Aggiungi piselli; cuocere 30 secondi. Mescolare i pomodori; cuocere per 30 secondi o fino a quando non inizia ad ammorbidirsi. Trasferire il composto vegetale nella ciotola di pasta; gettare bene.

• Passaggio 3

  Per condire lo scalogno e la senape, in una piccola ciotola unire lo scalogno, l'aceto, la senape, il sale e il pepe. Sbattere lentamente nell'olio rimanente; mescolare il prezzemolo. Versare il condimento sulla pasta; gettare bene. Servire immediatamente o coprire e conservare in frigorifero per 4 ore o fino a 3 giorni per consentire la fusione degli aromi. Prima di servire, cospargere ogni porzione con formaggio Asiago. Fa da 4 a 6 porzioni.

SUGGERIMENTO PER LA CUCINA DI PROVA:

Per ridurre i tempi di preparazione, utilizzare un condimento per insalata di vinaigrette in bottiglia da 1/3 di tazza al posto della salsa di senape e scalogno.

Valori nutrizionali

Per porzione: 434 calorie, (2 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 13 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 404 mg di sodio, 57 g di carboidrati, 5 g di fibre, 5 g di zucchero, 12 g di proteine.