Base per gelato alla crema | case e giardini migliori

ingredienti

1 ¾ tazze di latte intero
5 cucchiaini di amido di mais
1 ¾ tazze di panna da montare
½ tazza di zucchero
⅓ tazza di latte in polvere senza grassi
½ cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

Passo 1
Riempi una grande ciotola a metà con ghiaccio e acqua; mettere una ciotola leggermente piccola nella stessa ciotola grande. (Assicurarsi che l'acqua non vada nella piccola ciotola.) Mettere da parte.
Passo 2
In una piccola ciotola sbatti insieme 3 cucchiai. latte e amido di mais fino a che liscio.
Passaggio 3
In una grande casseruola unire il latte rimanente, la panna, lo zucchero, il latte secco e il sale; frusta fino a quando non rimangono grumi. Cuocere a fuoco medio-alto o fino a quando il composto non arriva a ebollizione, sbattendo frequentemente. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, scoperto, 4 minuti.
Passaggio 4
Aggiungi la miscela di amido di mais. Cuocere e mescolare 1 minuto in più.
Passaggio 5
Versare il composto in una piccola ciotola in acqua ghiacciata. Usando un frullatore ad immersione, miscelare 1 minuto. Lasciare riposare in acqua ghiacciata per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 6
Rimuovere la ciotola dall'acqua ghiacciata. Copertina; raffreddare da 4 a 24 ore fino a quando non è ben raffreddato.
Passaggio 7
Scoprire miscela; sfumare con il frullatore ad immersione o frullare fino a che liscio.
Passaggio 8
Churn in un 11 / 2- a 2-qt. congelatore per gelato secondo le indicazioni del produttore. Conservare in un contenitore ermetico; congelare durante la notte.

Gelato al caffè e ciambelle:

Preparare la base di gelato dolce come indicato, tranne aggiungere 1/4 tazza di caffè macinato alla miscela di latte; filtrare, se desiderato, prima di raffreddare. Dopo il congelamento, piega in 2 torte semplici o ciambelle glassate, tagliate in pezzi da 1/2 pollice. Top scoop con topping al gelato al caramello, se lo si desidera. Analisi nutrizionale per porzione: 366 calorie, 5 g di proteine, 30 g di carboidrati, 26 g di grassi totali (16 g di grassi saturi), 71 mg di colesterolo, 0 g di fibre, 21 g di zuccheri totali, 20% di vitamina A, 1% di vitamina C, 249 mg di sodio, 12% di calcio, 3% di ferro.

Gelato Fudge Swirl:

Preparare la base per gelato dolce come indicato, tranne prima di riscaldare la miscela, in una piccola casseruola unire 1/4 tazza di cacao amaro in polvere, 3 once di cioccolato agrodolce, tritato e 1/4 tazza di panna da montare. Scaldare a fuoco basso finché la miscela di cioccolato non forma una pasta liscia (la miscela sarà densa). Aggiungere la miscela di cioccolato alla base dopo la cottura della miscela di amido di mais; frusta fino a che liscio. Dopo il congelamento, stratificare il gelato nel contenitore del congelatore con un po 'di topping di gelato caldo al fondente (circa 1 tazza). Mettere in congelatore fino a quando non è solido. Le migliori palline di gelato al sale marino prima di servire. Analisi di nutrizione per porzione: 491 calorie, 8 g di proteine, 49 g di carboidrati, 32 g di grassi totali (19 g di grassi sat), 74 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 41 g totali zucchero, 21% vitamina A, 1% vitamina C, 366 mg di sodio, 16% calcio, 11% ferro

Gelato estivo dolce e speziato:

Preparare la base di gelato dolce come indicato, tranne prima di riscaldare la miscela, tagliare i chicchi di mais dolce fresco a 6 spighe. Tagliare le pannocchie in pezzi da 1 1 / 2- a 2 pollici. In una pentola da 5 litri unire 2 1/2 tazze di panna montata con pannocchie di mais e chicchi di mais. Porta solo a sobbollire. Fai sobbollire delicatamente, scoperto, per 5 minuti. Togliere dal fuoco; fresco leggermente. Trasferire in una grande ciotola; coprire e raffreddare per 2 ore. Rimuovere le pannocchie dalla crema; filtrare la crema attraverso un setaccio a maglie sottili, premendo sui chicchi di mais. Misura 1 3/4 tazze di panna, aggiungendo altra panna, se necessario. Scarta mais e pannocchie. Dopo aver raffreddato la base e prima di frullare, aggiungere 3/4 di tazza di panna acida e 1/4 di cucchiaino di peperoncino di peperoncino ancho macinato o pepe di Cayenna. Congelare come indicato. Piega in 1/2 cucchiaino di scorza di lime. I migliori misurini con peperoncino e scorza di lime aggiuntivi. Analisi nutrizionale per porzione: 370 calorie, 7 g di proteine, 33 g di carboidrati, 25 g di grassi totali (15 g di grassi sat), 76 mg di colesterolo, 1 g di fibre, 23 g di zucchero totale, 23% vitamina A, 6% vitamina C, 189 mg di sodio, 12% calcio. 3% di ferro

Gelato Sangria:

Preparare la base di gelato dolce come sopra, tranne mescolare nella riduzione di vino rosso prima di raffreddare la miscela. Dopo aver congelato il gelato, piega in 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia. Per ridurre il vino rosso, in una pentola capiente unire 1 bottiglia da 750 ml di vino rosso fruttato (come Pinot Nero o Zinfandel rosso) e 1 tazza di liquore all'arancia. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 1 ora o fino a quando ridotto a 3/4 di tazza. Raffreddare completamente Analisi di nutrizione per porzione: 436 calorie, 4 g di proteine, 32 g di carboidrati, 21 g di grassi totali (13 g di grassi saturi), 65 mg di colesterolo, 0 g di fibre, 19 g di zucchero totale, 19% di vitamina A, 1 % Vitamina C, 177 mg di sodio, 11% di calcio, 3% di ferro

Gelato Fragolina Dolcecuore:

Preparare la base di gelato dolce come sopra, tranne prima di miscelare aggiungere 3/4 tazza di panna montata. Per la purea di fragole, in una grande ciotola mescolare 2 tazze di fragole fresche, sbucciate e dimezzate, e 2 cucchiai di zucchero di canna granulato e / o confezionato. Lasciare riposare 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere in un robot da cucina e processo fino a che liscio. Dopo il congelamento, strato di gelato, miscela di fragole e 1 1/2 tazze di biscotti acquistati, fatti in casa o da forno tritati grossolanamente in un contenitore per congelatore. Analisi di nutrizione per porzione: 515 calorie, 7 g di proteine, 42 g di carboidrati, 35 g di grassi totali (20 g di grassi saturi), 85 mg di colesterolo, 1 g di fibre, 24 g di zucchero totale, 27% di vitamina A, 24% di vitamina C, 395 mg di sodio, 21% di calcio, 7% di ferro

Gelato al cocco e ananas:

Preparare la base di gelato dolce come sopra, tranne mescolare 2 cucchiai di rum di cocco nella miscela prima del congelamento. Per l'ananas caramellato, in una padella capiente scaldare 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungi 3 tazze e 1/2 di ananas fresco tritato e 2 cucchiai di zucchero di canna scuro. Cuocere e mescolare per 10 minuti o fino a quando l'ananas è rosolato, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi e raffredda. Dopo aver congelato il gelato, piega in una miscela di ananas e 1 tazza di cocco grattugiato tostato. Analisi di nutrizione per porzione: 386 calorie, 5 g di proteine, 37 g di carboidrati, 25 g di grassi totali (16 g di grassi sat), 69 mg di colesterolo, 2 g fibra, 32 g di zucchero totale, 20% di vitamina A, 37% di vitamina C, 212 mg di sodio, 11% di calcio, 3% di ferro

Gelato al miele e timo:

Preparare la base di gelato dolce come sopra, tranne ridurre lo zucchero a 1/3 di tazza e prima di riscaldare la miscela in una casseruola media unire la crema con 8-10 rametti di timo fresco. Porta solo a sobbollire. Fai sobbollire delicatamente, scoperto per 5 minuti. Togliere dal fuoco; fresco leggermente. Trasferire in una piccola ciotola e raffreddare per 2 ore. Rimuovi ed elimina i rametti di timo. Dopo aver raffreddato la base e prima di frullare, aggiungi 1/2 tazza di miele al composto. Migliori misurini con miele e timo aggiuntivi. Analisi nutrizionale per porzione: 324 calorie, 4 g di proteine, 33 g di carboidrati, 21 g di grassi totali (13 g di grassi saturi), 65 mg di colesterolo, 0 g di fibre, 31 g di zuccheri totali, 19 % Vitamina A, 1% vitamina C, 174 mg di sodio, 10% calcio, 1% ferro

Gelato al Lemon Bar:

Prepara la base per gelato dolce come sopra. Dopo il congelamento, strato il gelato con cucchiai di cagliata di limone acquistata (circa 1 tazza) in un contenitore per congelatore. Congelare fino a quando non si ferma. Top scoop con scorza di limone e cospargere di zucchero a velo Analisi di nutrizione per porzione: 410 calorie, 4 g di proteine, 51 g di carboidrati, 23 g di grassi totali (14 g di grassi sat), 95 mg di colesterolo, 4 g di fibre, 45 g totali zucchero, 19% vitamina A, 1% vitamina C, 203 mg di sodio, 10% calcio, 1% ferro

Manciata

Se il gelato è troppo difficile da raccogliere, lasciare che il gelato rimanga a temperatura ambiente per 10 minuti o fino a quando non è abbastanza morbido da raccogliere.

Valori nutrizionali

Per porzione: 276 calorie, (13 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 65 mg di colesterolo, 173 mg di sodio, 20 g di carboidrati, 0 g di fibre, 18 g di zucchero, 4 g di proteine.