Roux (ROO) è un termine francese per una miscela di farina e grasso, come olio da cucina o burro, che viene cotto, quindi utilizzato per addensare zuppe, salse, sughi e gumbos. Un roux può essere cucinato in più fasi, a seconda del colore e del sapore che si desidera ottenere.
- Se cotta solo per un paio di minuti, la miscela roux non cambierà colore, rendendola perfetta per addensare salse bianche, delicatamente aromatizzate.
- Riscaldare un roux per qualche minuto in più gli conferisce un colore dorato e un po 'più di sapore. Questo a volte viene definito roux biondo .
- Un roux marrone o color caramello impiega dai 20 ai 30 minuti di cottura e mescolatura per ottenere il suo colore marrone intenso (simile al colore di un penny). Questo tipo di roux, con il suo sapore e l'aroma ricchi e ricchi di noci, si sposa perfettamente con i sapori forti del gumbo. Roux rimarrà, ben coperto, in frigorifero per 2 settimane o in congelatore per 6 mesi.
