Zucchine e peperoni | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 zucchine medie, tagliate a fette di 1/4 di pollice
• 1 grande peperone rosso arrostito *, tagliato a strisce sottili o 1/2 di un barattolo da 7 once strisce di peperone rosso arrostito, scolato
• 2 cucchiai d'acqua
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di formaggio bianco messicano sbriciolato o tritato, come affresco di queso o formaggio contadino

Indicazioni

• Passo 1

  Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocere la cipolla in olio bollente per 5-8 minuti o fino a quando sarà tenera.

• Passo 2

  Mescolare le zucchine, il pepe arrosto, l'acqua e il cumino. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, coperto, per 3-5 minuti o fino a quando le zucchine sono morbide. Aggiungere sale e pepe a piacere. Trasferire la miscela in una ciotola da portata; top con formaggio. Fa 6 porzioni.

*

Per arrostire i peperoni, strofinare con olio da cucina; mettere in una teglia bassa. Cuocere in forno a 425 gradi F per 20 minuti o fino a quando le pelli si carbonizzano, girando una volta. Avvolgere in un foglio; lasciar riposare fino al raffreddamento. Sbucciare e seminare.

Valori nutrizionali

Per porzione: 52 calorie, (0 g di grassi saturi, 1 mg di colesterolo, 92 mg di sodio, 6 g di carboidrati, 2 g di fibre, 2 g di proteine.