Sommario:
- Che cos'è il burro irlandese?
- Perché il burro di Kerrygold sta avendo un momento?
- Qual è il modo migliore per usare il burro irlandese?
Il concetto di burro esiste da 10.000 anni, secondo l'American Butter Institute. (Sì, esiste davvero!) Ma solo di recente il burro irlandese è volato via dagli scaffali dei caseifici del supermercato e ha fatto sciogliere i fornai. Ci siamo rivolti a Lynn Blanchard, direttore di Better Homes & Gardens Test Kitchen per scoprire perché e come utilizzare questo grasso alla moda.
Che cos'è il burro irlandese?
"Il burro irlandese viene importato dall'Irlanda e prodotto dal latte prodotto principalmente da mucche allevate ad erba", afferma Blanchard.
Il beta carotene nell'erba su cui si nutrono le mucche rende il burro più ricco di colore e sapore, aggiunge. Le mucche alimentate ad erba producono latte con più omega-3 e altri grassi sani rispetto alle loro controparti alimentate convenzionalmente, secondo uno studio pubblicato sulla rivista PLOS ONE.
Ecco una ripartizione delle altre varietà di burro che potresti vedere durante il tuo prossimo viaggio al supermercato.
- Burro tradizionale: realizzato con grasso di burro, proteine del latte e acqua, questo prodotto lattiero-caseario solido contiene fino all'80% di grasso di burro.
- Burro chiarificato: questa opzione ad alto punto di fumo, noto anche come ghi, è burro fuso con i solidi del latte e acqua filtrata.
- Burro montato : il burro zigrinato normale viene montato con azoto per una consistenza più morbida e spalmabile.
Perché il burro di Kerrygold sta avendo un momento?
Kerrygold, prodotto per la prima volta nel 1962, è il marchio più noto di burri irlandesi. È più comunemente disponibile in blocchi da 8 once piuttosto che in stick da 4 once.
Entrambi i burri irlandesi, come Kerrygold, e i burri europei contengono almeno l'82% di grasso di burro per un prodotto più cremoso e più facile da spalmare rispetto al burro classico. La differenza tra i due sta nei dettagli di un paio.
- Burro irlandese: salato e non coltivato
Burro di Kerrygold, $ 17, 25
La popolarità dei caffè antiproiettile infusi con burro e dei piani alimentari ricchi di grassi ha amplificato la domanda di burro irlandese a livelli più grassi rispetto ai decenni passati.
"La cosa interessante del burro nutrito con erba è che il suo sapore può cambiare nel corso dell'anno man mano che l'erba che le mucche mangiano cambia", afferma Blanchard.
Qual è il modo migliore per usare il burro irlandese?
Blanchard e il suo team Test Kitchen si attengono al burro tradizionale per quasi tutti i casi, ma si divertono ad assaporare il burro irlandese in un modo in particolare.
"Lo considero un lusso quando voglio davvero godermi il gusto del burro. Userei i burri più costosi in stile irlandese ed europeo quando voglio evidenziare il sapore del burro", dice Blanchard. "Piuttosto che usarlo in torte o dessert e mascherarne la ricchezza, spalmare il burro irlandese su pane integrale caldo o biscotti appena sfornati."
Dovrei usare burro salato o non salato
Se stai cercando più modi per utilizzare il tuo burro irlandese, Blanchard consiglia di sperimentarlo con prodotti da forno come le ricette di pasta frolla in cui il burro è l'ingrediente principale.
(O puoi semplicemente mangiarlo dritto come questo super fan di Kerrygold …)
