L 'insalata tritata verde case e giardini migliori

ingredienti

• 6 once di fagiolini, tagliati e tritati (circa 1 tazza)
• 6 once di piselli dolci e / o piselli, tagliati (2 tazze)
• ½ mazzetto di asparagi, tagliato e tritato (circa 2 tazze)
• 1 cetriolo medio inglese, tritato (2 tazze e 1/2)
• 1 zucchina media, tritata (2 tazze)
• ⅓ tazza di olio d'oliva
• 3 lime (1 cucchiaino di scorza; 1/3 di tazza di succo)
• ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato
• 1 peperoncino jalapeno piccolo, seminato e tritato finemente *
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato
• ⅓ tazza di pepitas, tostata
• Feta sbriciolata o affresco di queso (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Per insalata: sbollentare i fagiolini, i piselli e gli asparagi cuocendo in una grande pentola di acqua bollente salata 2 minuti. Trasferimento nel bagno di ghiaccio; lasciare riposare 1 minuto. Pat asciutto. In una grande ciotola unire verdure sbollentate, cetriolo e zucchine.

• Passo 2

  Per condire: in un barattolo a vite unire olio, scorza e succo di lime, coriandolo, jalapeno, cumino, aglio, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe rosso tritato. Copertina; Agitare bene. Versare il condimento sull'insalata; lancio. Lasciare riposare 30 minuti. Top con pepitas e, se lo si desidera, formaggio feta.

Avanti

Refrigerare l'insalata e condire separatamente in contenitori ermetici fino a 24 ore. Aggiungi condimento, pepitas e formaggio appena prima di servire.

*

I peperoni del Cile contengono oli che possono bruciare la pelle e gli occhi; indossare guanti di gomma quando si lavora con loro.

Valori nutrizionali

Per porzione: 74 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 45 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di zucchero, 2 g di proteine.