Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Pane all'aglio e basilico:
- Pane secco al pomodoro e rosmarino:
- Valori nutrizionali
ingredienti
Indicazioni
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Per la miscela pre-fermenta, unisci 1 tazza di acqua calda e 1/4 di cucchiaino di lievito; mettere da parte per 5 minuti. Nel frattempo, in una ciotola media unire la 1 tazza di farina e la farina di segale.
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Mescolare la miscela di lievito (assicurarsi che il lievito si sia dissolto); aggiungere 1 cucchiaio di miscela di lievito alla miscela di farina. Scartare la miscela di lievito rimanente. Aggiungi 3/4 di tazza di acqua tiepida alla miscela di farina, mescolando fino a quando combinato. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 8-24 ore (la superficie della miscela deve essere frizzante).
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Aggiungi 1 tazza di acqua tiepida alla miscela di farina e mescola fino a quando combinata. In una ciotola capiente mescolare 3 tazze di farina, il sale e 1/2 cucchiaino di lievito; versare la miscela di farina d'acqua nella miscela di farina secca. Usando un cucchiaio di legno, mescolare fino a quando combinato.
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Girare la pasta su una superficie ben infarinata. Impastare solo un paio di colpi (l'impasto sarà molto appiccicoso). Copertina; lascia riposare 20 minuti.
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Impastare per altri 3-5 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso per lavorare, impastare fino a 1/4 di tazza di farina in più (l'impasto sarà più umido e più morbido di quanto si possa essere abituati). L'impasto dovrebbe essere liscio, ma comunque appiccicoso dopo l'impasto. (Oppure, posizionare l'impasto nella grande ciotola di miscelazione di un miscelatore elettrico da appoggio. Utilizzare l'attacco gancio per impastare a media velocità per solo 1-1 / 2 minuti e non più.) Se impastato a mano, posizionare l'impasto in un ciotola grande non ingrassata. Coprire la ciotola (non la superficie dell'impasto) con un involucro di plastica; lasciare lievitare fino a quasi il doppio (da 2 a 2-1 / 2 ore).
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Girare la pasta su una superficie infarinata; dividere l'impasto a metà (maneggiare l'impasto molto delicatamente, cercando di non disturbare i fori dell'aria). Usando le mani infarinate, formare delicatamente ogni metà dell'impasto in una piccola forma rettangolare. Coprire ciascuno con una grande ciotola o involucro di plastica; lasciare riposare per 30 minuti.
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Usando le mani infarinate, tirare delicatamente ogni pezzo di pasta in una baguette da 12 pollici o in una pagnotta rotonda da 6 pollici, maneggiando l'impasto delicatamente per non disturbare le grandi bolle all'interno. Per le baguette, arrotolare l'impasto sagomato su carta pergamena. Metti la pasta baguette in padelle per baguette, con la carta pergamena rivolta verso il basso. Per le pagnotte rotonde, posizionare delicatamente la pasta sagomata in due teglie tonde unte da 8x1-1 / 2 pollici. Copertina; lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni (per 30 a 45 minuti). Preriscalda il forno a 450 gradi F.
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Metti le padelle nel forno. Lavorando rapidamente, appannare l'interno del forno, incluso il pane, pesantemente con acqua. Cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a quando il marrone dorato intenso e il pane sembrano vuoti quando vengono leggermente toccati (o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 200 gradi F). Rimuovere immediatamente dalle padelle. Raffreddare su griglie.
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Produce 2 pagnotte (28 fette).
Pane all'aglio e basilico:
Preparare l'impasto come sopra, tranne mescolare 2 spicchi d'aglio grandi, tritati e 2 cucchiai di basilico fresco spezzato o 2 cucchiaini di basilico essiccato, tritato, dentro con la farina di 3 tazze al passaggio 3.
Pane secco al pomodoro e rosmarino:
Preparare l'impasto come sopra, tranne mescolare 1/2 tazza di pomodori secchi (non imbustati d'olio), spezzettati e 1 cucchiaio di rosmarino fresco spezzato o 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, schiacciato, con la farina di 3 tazze al passaggio 3.
Valori nutrizionali
Per porzione: 72 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 167 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 1 g di fibre, 2 g di proteine.
