Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Istruzioni per griglia a carbone:
- Istruzioni per la griglia a gas:
- Per 25 porzioni:
- Per 50 porzioni:
- * Test di cucina Suggerimento:
- Prova il consiglio della cucina:
- Valori nutrizionali
- Davis Dry Rub
- ingredienti
- Indicazioni
ingredienti
Indicazioni
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Almeno 1 ora prima della griglia, immergere i pezzi di legno in acqua sufficiente per coprire. Scolare prima dell'uso.
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Cospargere Davis Dry Rub uniformemente sul petto; strofinare con le dita. Taglia un foglio di carta leggermente più grande del petto. Fai diversi fori nella pellicola. Posizionare il petto su un foglio.
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In un fumatore, disporre i carboni preriscaldati, circa la metà dei pezzi di legno vuoti e una bacinella d'acqua secondo le indicazioni del produttore. Versa dell'acqua calda nella padella. Posizionare la punta di petto e la pellicola sulla griglia sul piatto d'acqua. Copertina; fumare per 5-6 ore o fino a quando il petto è tenero. Prova la tenerezza inserendo la forcella al centro del petto e torcendola. Quando la forcella si attorciglia facilmente, il petto è pronto. Aggiungi carboni, pezzi di legno e acqua aggiuntivi se necessario. (Non aggiungere legna dopo le prime 2 ore di fumo. Troppo fumo rende la carne amara.)
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Rimuovere il petto dal fumatore. Coprire e lasciare riposare 15 minuti. Nel frattempo, scaldare la salsa barbecue in una casseruola a fuoco basso. Per servire il petto, tagliare via lo strato esterno croccante; servire separatamente. Affettare finemente il petto sul grano. Servire con salsa barbecue Brisket sul lato. Fornisce 12 porzioni (4-1 / 4 once).
Istruzioni per griglia a carbone:
Almeno 1 ora prima della griglia, immergere da 6 a 8 pezzi di legno in acqua sufficiente per coprire. Preparare la griglia per grigliate indirette; disporre i carboni accesi attorno a una leccarda. Riempi la leccarda con acqua calda. Aggiungi metà dei pezzi di legno ai carboni. Posizionare il petto e la pellicola sulla griglia sopra la leccarda. Coprire e grigliare per 2-1 / 2 ore. Girare il petto e continuare a grigliare per 1-1 / 2 o 2 ore o fino a quando il petto è tenero. Aggiungi carbone e legna aggiuntivi se necessario per mantenere la temperatura e il fumo. (Non aggiungere legna aggiuntiva dopo le prime 2 ore di cottura alla griglia. Troppo fumo conferisce al cibo un sapore amaro.) Test inserendo la forchetta nel centro del petto e torcendola. Quando la forcella si attorciglia facilmente, il petto è pronto. Servire come indicato sopra.
Istruzioni per la griglia a gas:
Assicurati di iniziare con un pieno di propano. Regola il calore per la cottura indiretta a fuoco medio-basso. Aggiungi pezzi di legno imbevuti secondo le indicazioni del produttore. Oppure avvolgere in un foglio e aggiungere alla griglia. * Posizionare una piccola lattina o una pentola di acqua calda sul lato della griglia sopra un bruciatore acceso. Metti il petto, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia; posizionare la padella sulla griglia sopra il bruciatore spento. Coprire e grigliare per 2-1 / 2 ore o fino a quando il petto è marrone molto scuro. Avvolgere il petto in un foglio, tornare alla griglia direttamente sulla griglia. Cuocere 1-1 / 2 o 2 ore in più o fino a quando saranno teneri. Servire come indicato sopra.
Per 25 porzioni:
Raddoppia la ricetta sia per Davis Dry Rub che per la salsa barbecue Brisket e usa due punte di manzo fresche da 5 a 5-1 / 2 libbre. Preparare ogni petto come indicato sopra. Avvolgere ciascuno in un foglio pesante dopo averlo tagliato; conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
Per 50 porzioni:
Quadruplica la ricetta sia per Davis Dry Rub che per la salsa barbecue Brisket e usa quattro crocchette di manzo fresche da 5 a 5-1 / 2 libbre. Prepara le punte come indicato sopra, fumandone due alla volta. Avvolgere ciascuno in un foglio pesante dopo averlo tagliato; conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
* Test di cucina Suggerimento:
Per preparare un pacchetto di fogli per fumare su una griglia a gas, posizionare metà dei pezzi di legno imbevuti al centro di un foglio da 1218 pollici di foglio pesante. Solleva due bordi opposti della pellicola e crea una busta con un'apertura nella parte superiore della confezione per far fuoriuscire il fumo. Ripetere l'operazione con il resto del legno e un secondo foglio di pellicola. Posizionare i pacchetti direttamente a fuoco su rocce laviche, bricchette di ceramica o griglie sopra il bruciatore.
Prova il consiglio della cucina:
Per riscaldare su una griglia a carbone, sistemare carboni medio-caldi attorno al bordo della griglia. Prova di calore medio al centro della griglia. Posizionare i pacchetti di petto freddo al centro della griglia, non sopra il calore. Coprire e grigliare per 30 minuti o fino a quando non viene riscaldato. Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Regolare per la cottura indiretta. Griglia come sopra. I pacchetti possono anche essere riscaldati in un forno a 350 ° F per circa 30 minuti.
Valori nutrizionali
Per porzione: 423 calorie, (6 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 145 mg di colesterolo, 1249 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 2 g di fibre, 7 g di zucchero, 51 g di proteine.Davis Dry Rub
ingredienti
Indicazioni
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In una ciotolina mescolare insieme paprika, pepe nero, sale, peperoncino in polvere, cumino, zucchero di canna, zucchero semolato e pepe di Cayenna. Trasferire in un piccolo contenitore o sacchetto ermetico. Conservare a temperatura ambiente fino a 6 mesi.
