Crostata al caramello al cioccolato agrodolce | case e giardini migliori

ingredienti

• ½ tazza di burro, ammorbidito
• ⅔ tazza di zucchero
• ⅓ tazza di cacao amaro in polvere non zuccherato
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di vaniglia
• ½ cucchiaino di estratto o aroma di cioccolato
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di zucchero
• ½ tazza di acqua
• ¼ tazza di sciroppo di mais di colore chiaro
• ½ tazza di panna da montare
• ½ tazza di burro, tagliato
• ½ cucchiaino di vaniglia
• 6 once di cioccolato agrodolce, tritato finemente
• ¾ tazza di panna da montare
• 1-2 cucchiaini di sale marino grosso (opzionale)

Indicazioni

Preriscalda il forno a 350 gradi F. Per la crosta:

• Passo 1

  In una ciotola capiente, sbatti 1/2 tazza di burro con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta per 30 secondi. Sbattere nello zucchero 2/3 di tazza. Sbattere a velocità medio-alta circa 3 minuti o fino a quando è leggero e soffice. Cospargere di cacao sopra la miscela. Batti a bassa velocità fino a quando non è miscelato. Aggiungi il tuorlo d'uovo, il 1 cucchiaino di vaniglia e l'estratto di cioccolato; mescolare bene. Sbattere nella farina.

• Passo 2

  Miscela di pasta pat sul lato inferiore e superiore di una tortiera da 10 pollici con fondo rimovibile. Generosamente pungere il fondo e il lato con i denti di una forchetta. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando sul fondo non compaiono bolle secche e minuscole (la crosta può gonfiarsi leggermente ma si depositerà mentre si raffredda). Raffreddare in padella su una gratella.

Per il ripieno al caramello:

• Passo 1

  In una grande casseruola, unisci lo zucchero 2 tazze, l'acqua e lo sciroppo di mais. Non mescolare. Cuocere a fuoco medio-alto, tegame spesso, per 12-15 minuti o fino a quando lo sciroppo è di colore ambra scuro. Togliere dal fuoco. Sbattere con molta attenzione la crema da 1/2 tazza, 1/2 tazza di burro e 1/2 cucchiaino di vaniglia. (La miscela esploderà e scoppierà!) Continua a sbattere fino a quando non diventa perfettamente liscia. Versare immediatamente nel guscio di crostata. Lasciare riposare per circa 1 ora o fino a quando non viene impostato il caramello, ma non è solido.

Per il ganache:

• Passo 1

  Metti il ​​cioccolato in una ciotola media. In una piccola casseruola, portare a ebollizione la crema da 3/4 di tazza. Versare immediatamente sopra il cioccolato (non mescolare). Lasciare riposare per 5 minuti, quindi frullare fino a che non sia perfettamente liscio. Versare con cura la salsa ganache calda sopra la crostata. Coprire liberamente; rilassarsi durante la notte.

• Passo 2

  Rimuovere il lato della padella. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tagliare a spicchi. Se lo si desidera, cospargere i cunei con sale marino. Fornisce 12 porzioni.