Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Metti una pietra da forno nel forno e preriscalda il forno a 500 ° F. Se non hai una pietra da forno, usa una grande teglia rovesciata posizionata su una griglia.
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Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi i broccoli rabe all'acqua bollente; cuocere per 4 minuti. Usando le pinze, rimuovi i broccoli dall'acqua bollente e immergili rapidamente in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarlo e interrompere il processo di cottura. Trasferire la rabbia di broccoli in uno scolapasta messo nel lavandino; drenare bene. Tritare la rabbia di broccoli a pezzetti. Mettere da parte. (Questo può essere fatto fino a 24 ore prima e conservato in un contenitore ermetico nel frigorifero.)
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In una piccola ciotola versare abbastanza acqua calda sull'uvetta da coprire; mettere da parte.
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In una padella capiente scaldare l'olio a fuoco basso. Aggiungi aglio; cuocere per circa 2 minuti o fino a quando l'aglio diventa marrone dorato chiaro, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi acciughe o olive, frullando le acciughe nell'olio con il dorso di un cucchiaio. Aumenta il calore a medio-alto. Aggiungi i funghi e il peperoncino tritato. Cuocere per circa 3 minuti o fino a quando i funghi sono appena teneri. Togliere dal fuoco; mescolare i broccoli rabe.
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Scolare l'uvetta in uno scolapasta posto nel lavandino, premendo per rimuovere l'acqua in eccesso. Aggiungi l'uvetta al composto di broccoli rabe; mescolare per mescolare bene.
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Usando un cucchiaio a fessura, aggiungi la miscela di broccoli alla crema sulla pizza. Fai cadere piccole cucchiaiate di ricotta sulla pizza. Cospargere con il pecorino-romano.
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Cuocere sulla pietra della pizza o sulla teglia rovesciata per 10-15 minuti o fino a quando la crosta diventa marrone dorato e gli ingredienti vengono riscaldati. Se lo si desidera, condire con un po 'di aceto balsamico ridotto.
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Per ridurre l'aceto balsamico, in una pentola portare ad ebollizione 1/2 tazza di aceto balsamico. Ridurre il calore. Bollire delicatamente, scoperto, circa 10 minuti o fino a quando ridotto a 2 cucchiai.
Valori nutrizionali
Per porzione: 302 calorie, (5 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 7 g di grassi monoinsaturi), 23 mg di colesterolo, 426 mg di sodio, 35 g di carboidrati, 3 g di fibre, 6 g di zucchero, 13 g di proteine.Impasto integrale per pizza
ingredienti
Indicazioni
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Spennellare una grande ciotola con olio d'oliva; mettere da parte.
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Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di un gancio per impasto o in un robot da cucina, unisci la farina integrale bianca, la farina per il pane, il lievito, lo zucchero (se utilizzato) e il sale. Con il mixer a bassa velocità o il robot da cucina in funzione, aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva e il miele (se in uso); aggiungere 1-1 / 4 tazze di acqua calda. Mescolare o trattare fino a quando tutti gli ingredienti non vengono combinati, aggiungendo più acqua calda se necessario. Se si utilizza un mixer, aumentare la velocità a medio e continuare a impastare per circa 2 minuti o fino a quando si forma una pasta morbida. Se si utilizza un robot da cucina, continuare a lavorare fino a quando l'impasto non forma una palla bagnata.
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Metti l'impasto nella ciotola preparata; girare una volta per ricoprire la superficie dell'impasto. Coprire con un involucro di plastica, assicurandosi che l'impasto non tocchi l'involucro di plastica. Lasciare riposare a temperatura ambiente (da 70 ° F a 72 ° F) per 30 minuti. Raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore o fino a 3 giorni. (L'impasto continuerà a salire nella ciotola fino a quasi raddoppiare, quindi rimarrà dormiente dal freddo.)
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Due ore prima di assemblare le pizze, rimuovere la pasta refrigerata dal frigorifero. Rivestire leggermente una teglia con spray da cucina o olio d'oliva. Tagliare l'impasto in due porzioni. Forma ogni porzione in una palla rotonda liscia *. Posizionare ogni pallina di pasta sulla teglia preparata. Ricoprire leggermente con spray da cucina o olio d'oliva. Coprire leggermente con pellicola trasparente. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente.
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Su una superficie leggermente infarinata, usa le mani leggermente infarinate per allungare ogni pallina di pasta fino a un cerchio di 10-12 pollici di diametro (da 1/4 a 1/2 pollice di spessore). Cospargere una buccia di cottura o una teglia rovesciata con farina di mais; posizionare il cerchio di pasta sulla buccia o sulla teglia. Ripetere l'operazione con la parte rimanente dell'impasto.
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Aggiungi condimenti desiderati. Cuocere secondo le indicazioni della ricetta.
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A questo punto, le porzioni di pasta possono essere collocate in un contenitore che è stato leggermente rivestito con spray da cucina antiaderente o spazzolato con olio d'oliva. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore. Oppure posizionare ogni porzione di impasto in un sacchetto per congelatore leggermente rivestito con spray da cucina antiaderente o spazzolato con olio d'oliva. Sigillare, etichettare e congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigorifero prima dell'uso.
