Ricos Cabalerros (soufflé di budino di pane con mandorle e sciroppo di cannella)

ingredienti

2 tazze di latte intero
¼ di tazza di zucchero semolato
16 fette di pane francese da 1/2 pollice
4 albumi d'uovo
2 tuorli d'uovo
Olio vegetale per friggere i grassi
1 tazza di acqua
1 tazza di zucchero semolato
6 once di piloncillo o 1 tazza di zucchero di canna confezionato
2 chiodi di garofano interi
4 bastoncini da 4 pollici di cannella o altri bastoncini di cannella
½ tazza di mandorle intere, tritate grossolanamente
¼ tazza di liquore al gusto di caffè o caffè preparato forte
4 - 5 tazze acquistate di gelato dulce de leche o 1 ricetta di gelato al cioccolato messicano (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
In un piatto poco profondo unire il latte e lo zucchero semolato di 1/4 di tazza; mescolare fino a quando lo zucchero è sciolto. Immergi le fette di pane nel composto di latte; mettere in uno scolapasta per drenare.
Passo 2
In una grande ciotola sbattere gli albumi con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi. In una ciotolina sbattere i tuorli con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta per 3-5 minuti o fino al colore del limone. Piega delicatamente i tuorli sbattuti in albumi sbattuti.
Passaggio 3
Versare 1/2 pollice di olio in una padella da 12 pollici pesante; riscaldare a fuoco medio-alto fino a quando è abbastanza caldo da far sfrigolare una goccia d'acqua. Ridurre il calore. Immergi le fette di pane, una alla volta, nel composto di uova, distribuendo il composto di uova sulle fette di pane, se necessario per ricoprire. Friggere le fette di pane, quattro alla volta, in olio bollente per circa 2 minuti o fino a doratura, girando una volta. Scolare su salviette di carta.
Passaggio 4
Nel frattempo, per lo sciroppo, in una casseruola media unire l'acqua, lo zucchero semolato 1 tazza, il piloncillo e i chiodi di garofano. Portare la miscela a fuoco lento a fuoco medio, mescolando spesso per rompere il piloncillo. Mescolare la cannella. Cuocere e mescolare circa 8 minuti in più o fino a quando leggermente addensato (circa la consistenza dello sciroppo d'acero). Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini. Scartare i chiodi di garofano e la cannella. Riportare la miscela di zucchero nella casseruola. Mescolare le mandorle e il liquore. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, circa 4 minuti in più o fino a quando ridotto a 1-1 / 2 tazze.
Passaggio 5
Preriscalda il forno a 350 ° F. Disporre la metà delle fette di pane fritto in una teglia rettangolare da 3 litri. Versare metà della miscela di sciroppo sopra le fette di pane. Ripeti i livelli.
Passaggio 6
Cuocere, scoperto, per 25-30 minuti o fino a quando le bolle di sciroppo e la parte superiore sono leggermente dorate. Servire caldo. Se lo si desidera, servire con gelato.