Insalata di carote alla vietnamita | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 cetriolo medio senza semi, dimezzato longitudinalmente e tagliato a fette sottili (circa 8 once)
• 1 peperone serrano fresco, affettato sottilmente *
• 1 tazza di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero di canna confezionato
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 1 libbra di carote, sbucciate e tagliate sottilmente (3 tazze)
• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 6 tazze di cavolo Napa grattugiato grossolanamente
• 12 once di lombo di maiale cotto, affettato sottilmente
• 1 tazza di foglie di coriandolo
• ⅓ tazza di arachidi, tritate
• Pane tostato (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una ciotola mediamente resistente al calore unire il cetriolo e il pepe serrano; mettere da parte. In una casseruola media unire aceto di riso, zucchero e sale. Portare la miscela di aceto a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungi le carote; tornare all'ebollizione. Ridurre il calore. Cuocere, coperto, per 1 minuto. Versare la miscela di carote sopra la miscela di cetrioli; mescolare per combinare. Coprire e lasciar riposare per due ore, mescolando di tanto in tanto.

• Passo 2

  Scolare le verdure, riservando 1/4 tazza del liquido di decapaggio. Unire il liquido riservato con l'olio d'oliva in una ciotola capiente; aggiungere il cavolo e mescolare per ricoprire. Se lo desideri, aggiungi il cavolo con verdure in salamoia, maiale, coriandolo, arachidi e pane tostato.

* Gestione dei peperoncini:

Poiché i peperoncini piccanti contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il più possibile il contatto con i peperoncini. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoncini, lavati bene le mani con acqua e sapone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 327 calorie, (5 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 12 g di grassi monoinsaturi), 47 mg di colesterolo, 187 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 4 g di fibre, 7 g di zucchero, 18 g di proteine.