Costolette di rum ai Caraibi | case e giardini migliori

ingredienti

• 6 - 8 pezzi di legno di ciliegio, mela o hickory
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di zucchero di canna confezionato
• 1 ½ cucchiaino di senape secca
• 1 ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di timo essiccato, tritato
• ½ cucchiaino di pimento macinato
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di peperoncino tritato
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 rastrelliere di costolette di maiale (circa 6 chili in totale)
• ⅓ tazza di nettare di mango
• 1 cucchiaio di aceto di sidro
• 1 ricetta salsa caraibica

Indicazioni

• Passo 1

  Per almeno 1 ora prima della cottura al fumo, immergere i pezzi di legno in acqua sufficiente per coprire. Scolare prima dell'uso.

• Passo 2

  Nel frattempo, per strofinare, in una piccola ciotola unire sale, zucchero di canna, senape secca, polvere di peperoncino, aglio in polvere, timo, pimento, cumino, pepe rosso tritato e pepe nero. Metti da parte 2-1 / 2 cucchiai della miscela. Cospargere uniformemente la miscela rimanente sulle costole; strofinare con le dita. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

• Passaggio 3

  Per la salsa mop, in una piccola ciotola unire nettare, aceto e cucchiaini 1-1 / 2 del massaggio riservato. Mettere da parte i restanti 2 cucchiai di strofinare con salsa caraibica.

• Passaggio 4

  Preparare il fumatore. Aggiungi da 4 a 6 pezzi di legno vuoti al fumatore. * Posiziona le costole sulla griglia superiore e centrale del fumatore. Coprire e fumare a 225 ° F a 250 ° F per 3-1 / 2 ore, spazzolando con salsa di scopa dopo 2 o 3 ore.

• Passaggio 5

  Rimuovere le costole dal fumatore. Spennellare di nuovo con la salsa mop; spennellare leggermente con salsa caraibica. Avvolgere ogni lastra in un foglio e tornare al fumatore. Coprire e fumare per 30-60 minuti in più o fino a quando le costole sono tenere. (Quando sollevi ciascuna griglia con le pinze, dovrebbe piegarsi al centro e la carne dovrebbe strapparsi facilmente.)

• Passaggio 6

  Scartare le costole e tornare al fumatore. Coprire e fumare circa 20 minuti in più o fino a quando le parti superiori delle costole appaiono asciutte. Spennellare con salsa aggiuntiva prima di servire. Passa la salsa rimanente.

*Mancia:

Se solo una piccola quantità di fumo fuoriesce dallo sfiato superiore, aggiungere altri 1 o 2 pezzi di legno vuoti.

Valori nutrizionali

Per porzione: 947 calorie, (25 g di grassi saturi, 6 g di grassi polinsaturi, 31 g di grassi monoinsaturi), 228 mg di colesterolo, 1653 mg di sodio, 33 g di carboidrati, 1 g di fibre, 26 g di zucchero, 46 ​​g di proteine.

---

Salsa Caraibica

ingredienti

• ½ tazza di cipolla tritata (1 media)
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 tazza di salsa barbecue in bottiglia
• ¾ tazza di nettare di mango
• ¼ di tazza di rum
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di rub riservato

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola media, cuocere la cipolla in olio vegetale caldo a fuoco medio fino a quando diventa tenera. Mescolare in salsa barbecue, nettare di mango, rum, miele e lo sfregamento riservato. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, circa 20 minuti o fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata.