Enchiladas di pollo e fagioli neri | case e giardini migliori

ingredienti

Metà di petto di pollo senza pelle e senza ossa da 1 ½ libbre
Salsa enchilada da 10 once
1 peperone verde tagliato a cubetti da 4 once, non sformato
½ tazza di cipolla tritata (1 media)
1 cucchiaio di origano essiccato, tritato
5 spicchi d'aglio, tritati
½ cucchiaino di pepe di cayenna
1 scatola da 15 once fagioli neri, sciacquati e drenati
½ tazza di miscela di quattro formaggi in stile messicano tagliuzzata (2 once)
½ tazza di cipolle verdi a fette (4)
10 tortillas di farina da 8 pollici
1 ricetta Salsa Enchilada Cile
½ tazza di miscela di quattro formaggi in stile messicano tagliuzzata (2 once)
Salsa (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
In una pentola a cottura lenta da 3 1/2 o 4 litri unire pollo, salsa enchilada, peperoncini verdi, cipolla, origano, aglio e pepe di Cayenna. Coprire e cuocere a fuoco basso per 4-6 ore o a fuoco alto per 2-3 ore. Rimuovere il pollo dal fornello, riservando il liquido di cottura. Quando il pollo è abbastanza freddo da maneggiare, usa due forchette per dividere il pollo a brandelli. Metti il pollo grattugiato in una ciotola. Mescolare abbastanza liquido di cottura riservato da inumidire (circa 1 1/4 tazze). Mescolare in fagioli, 1/2 tazza di formaggio e cipolle verdi.
Passo 2
Ungere una teglia rettangolare da 3 litri; mettere da parte. Versare circa 1/3 di tazza del composto di pollo su ogni tortilla vicino a un bordo; arrotolare. Metti le tortillas ripiene, i lati della cucitura rivolti verso il basso, nella teglia preparata.
Passaggio 3
Coprire la teglia con pellicola trasparente, quindi con un foglio. Congelare per un massimo di 3 mesi.
Passaggio 4
Per servire, scongelare in frigorifero durante la notte (le enchiladas potrebbero essere ancora un po 'ghiacciate). Preriscalda il forno a 350 ° F. Versare Cile Enchilada Salsa su enchiladas; ricoprire con un foglio. Cuocere per 1 1/4 a 1 1/2 ore o finché non viene riscaldato. Cospargere con 1/2 tazza di formaggio. Cuocere, scoperto, per altri 5 minuti. Se lo si desidera, servire con salsa.

Mancia:

Per una preparazione più rapida del ripieno, omettere il passaggio 1. In una ciotola media unire 3 1/2 tazze di pollo arrosto acquistato triturato; una latta da 15 once fagioli neri, sciacquati e drenati; 1/2 tazza di miscela di quattro formaggi in stile messicano tagliuzzato (2 once); e 1/2 tazza di cipolle verdi affettate (4). Continua come indicato al passaggio 2.

Valori nutrizionali

Per porzione: 330 calorie, (4 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 54 mg di colesterolo, 854 mg di sodio, 35 g di carboidrati, 3 g di fibre, 2 g di zucchero, 25 g di proteine.