Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Per il pan di spagna, preriscaldare il forno a 375 gradi F. Ingrassare i lati e il fondo di una padella a forma di molla rotonda da 9 pollici con lati da 2-1 / 2- a 3 pollici, usando un po 'di burro ammorbidito. Fodera il fondo della padella con la carta pergamena. Imburrare la carta e infarinare la padella; mettere da parte.
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In una piccola ciotola, mescolare 1 tazza di farina, 1/4 tazza di cacao in polvere, lievito e bicarbonato di sodio; mettere da parte. In una grande ciotola resistente al calore, sbatti insieme 4 uova e 3/4 tazza di zucchero. Aggiungi da 1 a 2 pollici di acqua in una grande casseruola o in un forno olandese da 4 litri; portare ad ebollizione. Ridurre il calore. Metti la ciotola con uova e zucchero sull'acqua bollente in padella, assicurandoti che la ciotola non tocchi l'acqua. Riscalda e sbatti la miscela di uova costantemente per 10-15 minuti o fino a quando la miscela di uova non è addensata e quasi il doppio del volume. Oppure sbattere la miscela di uova con un miscelatore elettrico a velocità media per 5 minuti o fino a quando la miscela di uova si addensa e quasi raddoppia di volume. Rimuovere con cura la ciotola dal fuoco. Con una grande spatola di gomma, piega delicatamente la miscela di farina nella miscela di uova. Distribuire la pastella nella teglia a forma di molla preparata.
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Cuocere in forno da 15 a 18 minuti o fino a quando la parte superiore della torta ritorna quando viene leggermente toccata e i bordi della torta iniziano appena a staccarsi dai lati della padella. Raffreddare in padella su una gratella per 10 minuti. Allentare e rimuovere i lati della padella; torta fresca completamente.
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Per il ripieno di zabaione, in una piccola casseruola, sciogliere il cioccolato a fuoco lento, mescolando fino a che liscio; mettere da parte. Versare l'acqua fredda in una tazza di crema pasticcera resistente al calore o misura di vetro; cospargere la gelatina sopra l'acqua fredda. Lasciare riposare 5 minuti o fino a quando la gelatina si ammorbidisce. Aggiungi da 1 a 2 pollici di acqua in una piccola casseruola; portare l'acqua a fuoco lento. Metti la tazza di crema pasticcera o il misurino di vetro in acqua bollente (l'acqua dovrebbe arrivare a metà del lato del misurino o della misura). Mescolare fino a quando la gelatina si dissolve; mettere da parte.
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In una ciotola mediamente resistente al calore, sbatti 4 tuorli d'uovo, 1/4 di tazza di zucchero e Marsala fino a che liscio. Aggiungi da 1 a 2 pollici di acqua in una casseruola da media a grande; portare ad ebollizione. Ridurre il calore. Metti la ciotola con la miscela di tuorlo sull'acqua bollente in padella, assicurandoti che la ciotola non tocchi l'acqua. Riscaldare e frullare la miscela per 5-10 minuti o fino a quando la miscela si è addensata e un termometro a lettura istantanea inserito nella miscela registra 145 ° F per 3 minuti o 160 ° F, raschiando la ciotola di tanto in tanto. (Controlla attentamente la temperatura alla fine per evitare grumi.) O batti la miscela di tuorlo d'uovo con un miscelatore elettrico a media velocità per 10 minuti o fino a quando la miscela non si è addensata e un termometro a lettura istantanea inserito nella miscela registra 145 gradi F per 3 minuti o 160 gradi F, raschiando la ciotola di tanto in tanto. Rimuovere con cura dal fuoco.
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Aggiungere la miscela di gelatina alla miscela di tuorlo d'uovo e mescolare fino a quando combinato. Con una spatola di gomma, piega delicatamente il cioccolato fuso nel composto di uova. Lasciare riposare la miscela per circa 10 minuti o fino a quando si raffredda.
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Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti la panna da montare in una tazza da 3/4 di tazza con un miscelatore elettrico o frusta fino a formare dei picchi morbidi (punte arricciate). Con una spatola di gomma, piega delicatamente la panna montata nella miscela di cioccolato.
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Per assemblare la torta, rimuovere la torta dal fondo della padella e staccare la carta pergamena. Con un coltello seghettato lungo e sottile, taglia la torta in orizzontale in due strati di uguali dimensioni. Posiziona lo strato inferiore, taglia il lato verso l'alto, di nuovo sul fondo della pentola a forma di molla. Scolare le ciliegie, riservando lo sciroppo. Spennellate 3-4 cucchiai di sciroppo di ciliegia sullo strato inferiore della torta. Disporre le ciliegie sgocciolate sullo strato di torta. Cucchiaio di zabaione che si riempie sulle ciliegie, distribuendosi uniformemente. Posizionare lo strato superiore della torta, tagliare con il lato rivolto verso l'alto, sopra il ripieno di zabaione. Spennellate 3-4 cucchiai di sciroppo di ciliegia rimasto sulla torta. (Scartare lo sciroppo rimanente.) Sostituire i lati della pentola a forma di molla. Coprire la torta e raffreddare almeno 4 ore o fino a 24 ore.
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Per servire, in una ciotola capiente, sbattere 1 tazza di panna da montare, 1 cucchiaio di zucchero e vaniglia con un mixer elettrico o frullare fino a formare dei picchi morbidi. Rimuovere i lati della pentola a forma di molla. Metti la torta su un piatto da portata. Distribuire il composto di panna montata sulla torta. Cospargere con polvere di cacao aggiuntiva. Top con ciliegie aggiuntive, se lo si desidera. Tagliare la torta a spicchi con un coltello sottile e seghettato. Fornisce 12 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione: 368 calorie, (11 g di grassi saturi, 189 mg di colesterolo, 64 mg di sodio, 40 g di carboidrati, 1 g di fibre, 6 g di proteine.
