Pollo e gnocchi classici | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 uovo
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiai di olio di arachidi
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 pollo da 4 sterline per friggitrice, in quarti
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 5 tazze di brodo di pollo o brodo
• 2 tazze d'acqua
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla media, sbucciata e tagliata a metà
• 3 uova cotte a fette, affettate
• 2 cucchiai di burro freddo, tagliati a cubetti da 1/4 di pollice
• ¼ di tazza di panna da montare
• Pepe nero macinato

Indicazioni

• Passo 1

  Per gli gnocchi, in una ciotola media sbatti insieme uovo, acqua fredda, olio e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolare la farina. Mescolare fino a quando ben miscelato ed elastico. Copertina. Refrigerare 2 ore.

• Passo 2

  Condisci il pollo, incluso la schiena e il collo, con 1 cucchiaino di sale. Mettere da parte. Nel forno olandese da 6 litri unire brodo di pollo, acqua, sedano, cipolla e un pizzico di sale kosher. Portare ad ebollizione. Aggiungi i pezzi di pollo, posizionando prima i quarti delle gambe e la spina dorsale. Posiziona il seno, la pelle rivolta verso il basso, in alto. Riduci il calore appena sotto la cottura. Coprire, lasciando un'apertura di mezzo pollice.

• Passaggio 3

  Cuocere da 30 a 45 minuti o fino a quando il seno è appena fatto; rimuovere. Continuare a cuocere i quarti delle gambe da 30 a 40 minuti fino a quando saranno teneri; rimuovere pollo e verdure. Metti da parte il brodo in pentola. Scartare le verdure. Metti da parte il pollo. Freddo. Rimuovere la pelle. Tirare la carne dalle ossa, lacerandole a pezzi grandi. Mettere da parte. Elimina le ossa.

• Passaggio 4

  Per gli gnocchi, girare l'impasto su una superficie ben infarinata. Rotolo molto sottile, circa 1/16 di pollice; tagliare 1 1 / 2- di 2 1/2 pollici pezzi. Riporta il brodo in ebollizione. Condire bene con sale kosher aggiuntivo. Aggiungi gnocchi al brodo, agitando la pentola di tanto in tanto. Non mescolare. Cuocere da 3 a 5 minuti. Aggiungi pollo riservato. Riduci a sobbollire. Aggiungi burro, panna e qualche macinatura di pepe nero. Deponi delicatamente le uova cotte sopra gli altri ingredienti. Cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco; copertina. Lasciare riposare 10 minuti. 8 persone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 655 calorie, (12 g di grassi saturi, 6 g di grassi polinsaturi, 13 g di grassi monoinsaturi), 309 mg di colesterolo, 955 mg di sodio, 26 g di carboidrati, 1 g di fibre, 5 g di zucchero, 56 g di proteine.