Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Metti il burro e lo strutto nel congelatore per 10 minuti.
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Metti la farina, il sale e lo zucchero 1 cucchiaino su un grande tagliere. Mescolali con le dita per sfumare. Metti il burro freddo e lo strutto sul composto di farina. Usa un raschietto per pasticceria o un grosso coltello da cucina per tagliare approssimativamente burro e strutto nella miscela di farina. (Un po 'di burro e strutto saranno tagliati finemente e alcuni saranno in pezzi da 1 / 2- a 3/4 pollici.)
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Lavorando rapidamente, raccogliere la miscela di farina in un tumulo. Usa le dita per modellare una trincea longitudinale attraverso il centro. Cospargi 1 cucchiaio di acqua ghiacciata per tutta la lunghezza della trincea. Con le dita rivolte verso l'alto, mescolare e mescolare insieme farina e acqua. Ripetere l'operazione per rimodellare, cospargere di acqua ghiacciata e lanciare e fluff. Dopo aver incorporato 8 cucchiai di acqua ghiacciata, l'impasto dovrebbe iniziare a raggrupparsi. Se necessario, ripetere per aggiungere più acqua.
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Raccogli la pasta ruvida con un raschietto per pasticceria. Lavorando rapidamente, usa il tallone della mano per spalmare (spingere via) pezzi di pasta a forma di uovo, uno alla volta. Raccogliere l'impasto e ripetere il processo.
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Raccogli l'impasto nel tumulo. Avvolgere in un doppio spessore di pellicola trasparente. Premere con i palmi delle mani per appiattire. Refrigerare almeno 2 ore e fino a 24 ore.
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Su una superficie leggermente infarinata arrotolare un impasto freddo di circa 1/2 pollice di spessore. Spennellare la farina in eccesso dalla superficie dell'impasto. Piegare la pasta a terzi, spazzolando la farina dalla parte inferiore della pasta mentre viene ripiegata. Premi leggermente gli strati insieme a un mattarello. Avvolgere l'impasto in plastica. Refrigerare almeno 30 minuti o fino a 24 ore.
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Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta fredda con uno spessore uniforme di 1/8 di pollice. Con una taglierina rotonda da 3 pollici, tagliare 24 cerchi, rilanciando la pasta secondo necessità. (Se l'impasto si riscalda, trasferirlo sulla teglia e conservare in frigorifero per circa 5 minuti.)
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Spoon un generoso cucchiaino di riempimento al centro di ogni cerchio. Bordi della pasta leggermente inumiditi. Piegare a metà, pizzicando i bordi per sigillare. Refrigerare le torte sigillate fino al momento di friggerle.
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Riempi una padella di ghisa da 10 pollici molto profonda a metà piena di olio. Scaldare a fuoco medio 365 gradi F. Friggere le torte, alcune alla volta, circa 3 minuti, fino a dorarle, girandole secondo necessità per cuocere uniformemente. Svuotare le griglie di raffreddamento. Raffreddare leggermente; rotolare nello zucchero. Servire caldo oa temperatura ambiente. Produce 24 torte.
Valori nutrizionali
Per porzione: 187 calorie, (6 g di grassi saturi, 24 mg di colesterolo, 190 mg di sodio, 19 g di carboidrati, 1 g di fibre, 2 g di proteine.Ripieno di patate dolci
ingredienti
Indicazioni
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Scaldare il forno a 350 gradi F. Su una teglia foderata di alluminio cuocere le patate dolci per 1-1 / 2 ore o fino a quando non risultano molto morbide. Nel frattempo, rimuovere gli steli e i fichi semi secchi. Mettere in una piccola casseruola; a malapena coprire con acqua. Porta ad ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, coperto, circa 15 minuti fino ad ammorbidire. Raffreddare leggermente, scolare e tritare finemente. Mescolare nel miele; mettere da parte. Rimuovere le patate dal forno e raffreddare leggermente. Sbucciate le patate. In una grande ciotola schiacciate la polpa di patate fino a renderla liscia. Mescolare con burro non salato, zucchero di canna, sale kosher e noce moscata. Mescolare i fichi in una miscela di patate dolci. Raffreddare completamente prima di riempire le torte.
