Stufato di ostriche classico | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 once ostriche sgusciate, non sgocciolate (circa 1 lb.)
• 4 tazze di latte intero
• 2 tazze di panna da montare
• 7 cucchiai di burro non salato
• 1 grande cipolla gialla, tritata finemente (1 tazza)
• 1 gambo di sedano, tritato finemente (1/2 tazza)
• ¾ cucchiaino di sale kosher
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• Pepe nero appena macinato
• peperoncino di Cayenna
• Prezzemolo fresco (a foglia piatta) tagliato

Indicazioni

• Passo 1

  Scolare le ostriche, riservando il liquore. Ispeziona le ostriche e rimuovi eventuali frammenti di guscio. Metti da parte ostriche e liquori.

• Passo 2

  In una casseruola media scaldare il latte e la panna appena a fuoco lento; tenere caldo.

• Passaggio 3

  In forno olandese scaldare 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Quando il burro si scioglie e gorgoglia, aggiungi la cipolla, il sedano e 1/2 cucchiaino di sale, mescolando bene per ricoprire con il burro. Cuocere lentamente, circa 10 minuti, mescolando spesso fino a quando la cipolla è tenera e traslucida. Cospargi la farina con il composto vegetale. Cuocere altri 2 minuti, mescolando bene per mescolare la farina. Sbatti lentamente nel latte e nella panna caldi; risuonare la miscela a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

• Passaggio 4

  Nel frattempo, in una padella antiaderente da 12 pollici, riscalda 3 cucchiai di burro a fuoco medio fino a quando diventa caldo e pieno di bolle. Aggiungi ostriche sgocciolate in un unico strato. Cospargere il sale rimanente e alcune macine di pepe nero. Cuocere fino a quando le ostriche iniziano a arricciarsi attorno ai bordi e le branchie sono leggermente esposte. Trasferire le ostriche nella miscela di latte nel forno olandese. Spegni il calore.

• Passaggio 5

  Aggiungi il liquore di ostriche alla padella calda. Cuocere 2 o 3 minuti, fino a quando il liquore arriva all'ebollizione. Trasferire immediatamente in umido nel forno olandese; agitare. Cospargere di Caienna e mescolare. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Cospargere le porzioni con prezzemolo.

Valori nutrizionali

Per porzione: 342 calorie, (18 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 121 mg di colesterolo, 303 mg di sodio, 11 g di carboidrati, 0 g di fibre, 6 g di zucchero, 8 g di proteine.