Curry di pollo al cocco | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 ½ libbre di cosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a pezzetti
• ¼ tazza di pasta di curry rossa
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
• 1 ¼ di tazze di latte di cocco fresco * (o un 13, 5 once di latte di cocco senza zucchero o senza grassi)
• 1 tazza e mezza di carote di fiammiferi acquistate o 3 carote medie, tagliate a fettine sottili
• 1 cucchiaino di buccia di lime finemente tritata
• Riso cotto caldo
• Riccioli di cocco fresco tostati **
• Coriandolo tagliato fresco

Indicazioni

• Passo 1

  In una ciotola unire pollo e pasta di curry; lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

• Passo 2

  Scalda una padella da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungi olio d'oliva, cipolla e miscela di pollo. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è tenero e non è più rosa.

• Passaggio 3

  Rimuovi il pollo dalla padella. Aggiungi con attenzione il latte di cocco alla padella, raschiando i pezzi croccanti. Aggiungi carote e buccia di lime. Portare all'ebollizione; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 minuti o fino a quando le carote sono morbide. Riporta la miscela di pollo nella padella. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 3-5 minuti o fino a quando il liquido si addensa leggermente. Servire con riso, riccioli di cocco e coriandolo tagliato. Fa 4 porzioni.

* Preparare latte di cocco fresco:

Taglia la punta di una giovane noce di cocco (foto a destra). Versare il liquido di cocco; raccogliere la carne di cocco. In un contenitore frullatore unire liquido di cocco e carne; coprire e sfumare fino a renderlo quasi liscio. Aggiungi abbastanza brodo di pollo o di verdure per preparare 1-1 / 4 tazze.

** Riccioli di cocco tostati:

Separare la carne di cocco dal guscio in grandi pezzi. Affettare sottilmente con un pelapatate. Disporre le fette su una teglia. Cuocere in forno a 350 ° F per 2-3 minuti o fino a quando i bordi iniziano a dorare. Raffreddare sulla teglia.

Valori nutrizionali

Per porzione: 561 calorie, (18 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 136 mg di colesterolo, 433 mg di sodio, 36 g di carboidrati, 2 g di fibre, 5 g di zucchero, 39 g di proteine.