Insalata di pollo al cocco | case e giardini migliori

ingredienti

• 12 once di petto di pollo senza pelle, senza ossa e / o cosce
• 1 14 once può latte di cocco leggero senza zucchero
• ¼ di cucchiaino di sale
• ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
• ¼ di tazza di cipolla rossa a fettine sottili o cipolla di Vidalia
• 2 cucchiai di succo di lime
• 2 peperoncini rossi di peperoncino tailandese, seminati, se desiderato, e tritati finemente
• 1 tazza di lattuga grattugiata
• ½ tazza di scaglie di cocco, tostate
• Sale e pepe nero macinato
• Pane indiano Naan o perline da 3 pollici con perline di cracker armeno

Indicazioni

• Passo 1

  In una padella grande mettere pollo, latte di cocco, 1/4 cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di pepe nero. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 12-14 minuti o fino a quando il pollo non è più rosa e un termometro a lettura istantanea registra 170 ° F per il seno o 180 ° F per le cosce. Scolare bene; scartare la miscela di latte. Raffreddare leggermente il pollo; tagliato a pezzetti.

• Passo 2

  In una ciotola media unire pezzi di pollo, cipolla, succo di lime e peperoni tailandesi. Coprire e raffreddare in frigorifero per 1 ora. Prima di servire mescolate delicatamente lattuga grattugiata e metà delle gocce di cocco tostate nel composto di pollo. Condire a piacere con sale e pepe aggiuntivi. Cospargere con rimanenti scaglie di cocco. Servire con pane piatto indiano naan o pane cracker armeno. Fa 4 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 201 calorie, (7 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 49 mg di colesterolo, 294 mg di sodio, 7 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di zucchero, 20 g di proteine.