Patate dolci al cocco e riso selvatico | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 8, 5 once di riso integrale cotto e selvaggio
• 4 patate dolci piccole (1-1 / 2 libbre in totale), sbucciate e tagliate a fettine da 1/4 di pollice
• 1 tazza di edamame o piselli surgelati, scongelati
• 1 14 once può latte di cocco leggero senza zucchero
• ½ tazza di cipolla tritata (1 media)
• ⅓ tazza di cremoso burro di arachidi naturale
• 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
• 2 cucchiaini di zucchero di canna confezionato
• Basilico fresco spezzato (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 375 gradi F. Ungere leggermente una casseruola da 2 litri; mettere da parte. Preparare il riso secondo le indicazioni sulla confezione.

• Passo 2

  In una casseruola media cuocere le fette di patate dolci, coperte, in sufficiente acqua bollente per coprire circa 8 minuti o solo fino a quando saranno tenere; drenare bene. Unisci delicatamente fette di patata dolce, riso ed edamame. Trasferire in casseruola.

• Passaggio 3

  In una padella capiente mescolare latte di cocco e cipolla. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, circa 3 minuti o solo fino a quando la cipolla è tenera. Sbattere con burro di arachidi, pasta di curry rossa e zucchero di canna. Continua a frullare fino a quando il burro di arachidi si scioglie e diventa liscio.

• Passaggio 4

  Versare il composto di latte di cocco su verdure e riso. Cuocere in forno, coperto, per 15 minuti. Scoprire e cuocere per circa 15 minuti in più o fino a quando la miscela viene riscaldata. Se lo si desidera, top con basilico spezzato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 325 calorie, (4 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 421 mg di sodio, 40 g di carboidrati, 5 g di fibre, 8 g di zucchero, 10 g di proteine.