Burritos di fagioli chipotle croccanti | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 cucchiaini di olio di canola
• ½ tazza di cipolle verdi a fette sottili (4)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 15 once può fagioli borlotti, sciacquati e drenati
• 1 tazza di mais integrale congelato, scongelato
• 1 tazza di riso integrale cotto
• 1 tazza di pomodori tritati e seminati
• 3 once di formaggio Cotija o queso fresco, sbriciolato o a ridotto contenuto di grassi Monterey Jack, grattugiato (3/4 di tazza)
• 1 - 1, 5 cucchiaino di peperoncini in scatola di peperoncino in trucioli finemente tritati in salsa adobo *
• 12 fogli di pasta fillo congelata (rettangoli da 14x9 pollici), scongelati
• Spray da cucina antiaderente al gusto di burro
• ⅓ tazza di panna acida leggera
• Cipolle verdi affettate (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 400 ° F. In una casseruola media scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere 1/2 tazza di cipolle verdi e l'aglio; cuocere per circa 3 minuti o fino a quando le cipolle verdi sono tenere, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco. Mescolare fagioli, mais, riso, 1/2 tazza di pomodori, formaggio e peperoncino. Mettere da parte.

• Passo 2

  Srotolare la pasta fillo; rimuovere un foglio di pasta fillo e posizionarlo su una superficie piana. (Mentre lavori, copri la pasta fillo rimanente con un involucro di plastica per evitare che si asciughi.) Rivesta leggermente il foglio di fillo con uno spray da cucina. Posare un altro foglio di pasta fillo sopra il primo foglio e spalmare leggermente con spray da cucina. Ripetere l'operazione con altri due fogli per creare una pila di quattro fogli. Ripeti con i fogli fillo rimanenti per creare altre due pile. Tagliare ciascuna pila di fillo a metà in modo incrociato per ottenere un totale di sei pile (ciascuna da 9x7 pollici).

• Passaggio 3

  Per assemblare i burritos, cucchiaio circa 2/3 di tazza della miscela di fagioli lungo un lato lungo di ogni pila fillo, lasciando circa 1 1/2 pollici di spazio su ciascuna estremità. Piegare i lati corti verso l'alto e il ripieno; arrotolare il fillo attorno al ripieno, iniziando dal lato lungo. Metti i burritos, cucendo i lati verso il basso, su una grande teglia. Coprire le cime di burritos con spray da cucina.

• Passaggio 4

  Cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a quando le cime sono dorate e il riempimento viene riscaldato. Servire con il rimanente 1/2 tazza di pomodoro tritato e la panna acida. Se lo si desidera, cospargere la panna acida con cipolle verdi aggiuntive.

*

Poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 323 calorie, (2 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 18 mg di colesterolo, 429 mg di sodio, 47 g di carboidrati, 6 g di fibre, 2 g di zucchero, 14 g di proteine.