Salsa d'anatra | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 cosce di anatra domestica
• 2 carcasse di anatre domestiche
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 carota
• 1 sedano
• 2 cipolle
• 2 rametti di timo fresco
• 2 foglie di alloro
• 8 grani di pepe
• 1 pimento
• 1 spicchio
• ¼ di tazza di cognac
• 1 tazza di vino bianco secco
• ½ tazza di vino moscato dolce (Beaumes de Venise è una buona scelta)
• 8 tazze di brodo di pollo non stagionato o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di vino bianco secco

Indicazioni

• Passo 1

  Rimuovere la pelle dalle gambe; scartare la pelle. Taglia la carne dalle ossa, riservando la carne. Taglia il grasso in eccesso dalle carcasse di anatra. Usando una mannaia per carne, tagliare le carcasse a pezzetti. (Questo espone il midollo delle ossa, permettendogli di arricchire la salsa.)

• Passo 2

  Metti i pezzi di osso in una teglia bassa. Arrostire in forno a 500 ° F per 20-30 minuti o fino a quando non è completamente marrone, ma non bruciato. Ruota le ossa, una volta ogni tanto, per garantire una doratura uniforme.

• Passaggio 3

  Mentre le ossa arrostiscono, tagliare la carne delle gambe in piccoli pezzi. In un forno olandese da 8 litri, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di carne e cuocere fino a cottura e abbastanza marroni; drenare l'olio in eccesso.

• Passaggio 4

  Sbucciare le verdure. Tagliare le verdure a pezzi medi. Aggiungi le verdure, le erbe e le spezie alla carne. Aggiungi il cognac. Porta ad ebollizione. Sfumare la padella, assicurandosi di raschiare tutti i pezzetti di marrone dal fondo della pentola. Aggiungi la 1 tazza di vino secco e il moscato. Ritorna all'ebollizione. Far bollire per 10 minuti.

• Passaggio 5

  Aggiungi le ossa e il brodo di pollo. Ritorna all'ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 4 ore, scremando l'eventuale schiuma che è apparsa sulla superficie della salsa. Posizionare un setaccio a filo sottile su una ciotola. Versare il brodo caldo attraverso il setaccio. Scartare verdure, ossa e condimenti. Usando un grande cucchiaio di metallo, sfuma il grasso che sale verso l'alto. Misura la quantità di stock. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 6 ore. Quindi utilizzare un cucchiaio per sollevare il grasso che si solidifica sulla superficie del brodo.

• Passaggio 6

  In una casseruola media, aggiungere il brodo di anatra. (Un'ampia casseruola dal lato basso basso funziona al meglio per ridurre i liquidi, ma lo farà qualsiasi dimensione.) Portare all'ebollizione. Far bollire fino a quando lo stock è 1/3 dell'importo originale. (Questo produrrà una salsa di medio corpo. La salsa può essere ulteriormente ridotta se si desidera un sapore più intenso.) Condire a piacere con sale e 2 cucchiai di vino. (Il vino illumina il sapore della salsa.)