Arrosto di maiale in crosta di erbe e aglio | case e giardini migliori

ingredienti

• 8 tazze di acqua fredda
• ½ tazza di sale kosher
• ¼ di tazza di zucchero di canna
• 1 lombata di maiale, disossata, circa 3 a 3-1 / 2 libbre
• 3 cucchiai di arachidi o olio vegetale
• 4 fette di pancetta della Foresta Nera o altra pancetta a fette spesse, tagliata in pezzi da 1 pollice (crudo)
• 1 cucchiaio di conserve di albicocche
• 2 cucchiaini di aglio fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 ½ tazze di pangrattato fresco
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 3 cucchiai di burro, fuso

Indicazioni

• Passo 1

  Per la salamoia, in una ciotola molto grande sciogliere sale e zucchero in 8 tazze di acqua fredda. Trasferisci il maiale in salamoia, assicurandoti di immergerlo completamente. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte o fino a 2 giorni.

• Passo 2

  Rimuovere la lombata dalla salamoia e asciugare con carta assorbente. In una padella antiaderente scaldare l'olio, quindi rosolare l'arrosto su tutti i lati, circa 10 minuti. Mettere da parte per 5-30 minuti per raffreddare leggermente.

• Passaggio 3

  In un robot da cucina passate la pancetta cruda a una pasta liscia. (Questa quantità di pancetta è necessaria per l'elaborazione delle lame. Utilizzare la purea rimanente per preparare gli antipasti: spalmare sulle fette di baguette e cuocere fino a doratura. Servire con composta di prugne.) Trasferire metà della pancetta in una ciotola. Mescolare in conserve di albicocche, aglio tritato e 2 cucchiaini di rosmarino tritato.

• Passaggio 4

  Posizionare la griglia del forno nella posizione più bassa. Preriscalda il forno a 425 ° F. Mettere la lonza di maiale raffreddata su carta cerata. Spalmare con la miscela di pancetta. In una ciotola separata unire il pangrattato, il prezzemolo, il rosmarino rimasto, 1/2 cucchiaino di sale kosher, alcune macine di pepe nero e il burro fuso. Mescola bene. Premi uno strato uniforme della miscela di briciole sull'arrosto (tranne le estremità), applicando una pressione sufficiente affinché le briciole aderiscano allo strato di pancetta.

• Passaggio 5

  Trasferire l'arrosto su una gratella in una teglia da forno o una teglia da forno. Arrostire per 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Arrostire per altri 45 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 145 ° F. (Se la crosta inizia a dorare troppo in profondità, arrostire la tenda con un foglio.) Rimuovere l'arrosto dal forno, la tenda con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti in un luogo caldo. La temperatura dell'arrosto aumenterà di circa 10 ° F così com'è.

Suggerimenti

* Se non riesci a trovare un arrosto di maiale naturale, salta la fase di salamoia.

Suggerimenti

** Se non lasci le briciole durante la notte, stendile in una teglia da 15x10x1 pollici e cuocile, scoperto, in un forno a 300 ° F 10 minuti o fino all'asciugatura, mescolando una o due volte. Le briciole continueranno ad asciugarsi mentre si raffreddano.

Valori nutrizionali

Per porzione: 412 calorie, (8 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 10 g di grassi monoinsaturi), 118 mg di colesterolo, 621 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 1 g di fibre, 2 g di zucchero, 36 g di proteine.