Sommario:
"Non ho intenzione di ricoprirlo di zucchero", dice Ayesha Curry. "I giorni feriali sono difficili e mentirei se dicessi che il takeout non è spesso allettante." Con il marito Stephen in campo 82 notti all'anno con i Golden State Warriors, due giovani ragazze e un nuovo bambino (che è arrivato dopo la nostra sessione fotografica), oltre al suo libro di cucina, serie televisive, linea di pentole e ristorante, dove cenare la tabella prende intenzione. "Io e Steph guardiamo i nostri calendari ogni fine settimana e ci ritagliamo alcune sere ogni settimana in cui possiamo cucinare insieme e riconnetterci come famiglia per un pasto memorabile."
Per Ayesha, un pasto memorabile è cucinato in casa e pieno di sapore. L'autrice del libro di cucina più venduto del New York Times The Seasoned Life e produttrice e produttrice esecutiva dell'imminente Family Food Fight della ABC è diventata famosa per la sua capacità di reinventare i punti di menu con condimenti di grande impatto e combinazioni di ingredienti uniche. "Voglio che il nostro cibo ci rifornisca di carburante e sia nutriente. Ma deve essere facile e meglio non essere insipido." Quindi, mentre cresce, fa appello alle stesse spezie che ha trovato negli armadi della mamma e del papà, spezie che non sono diventate mainstream fino a poco tempo fa.
"Mia madre è giamaicana e cinese, e mio padre è polacco e afroamericano, quindi sono cresciuto in una cucina piena di tutti i tipi di combinazioni di sapori interessanti", dice Ayesha. All'età di 12 anni ha trovato la sua passione e si è offerta volontaria per assumere compiti di cucina. "Ero uno dei cinque figli, e ci aspettavamo tutti di perdere peso in casa. Ho fatto dei pasti la mia responsabilità." Ayesha ha sperimentato i condimenti delle culture dei suoi genitori e ha rapidamente imparato una lezione che utilizza ancora: "Non si tratta di creare ricette complesse con lunghe liste di ingredienti difficili da reperire. Si tratta di creare piatti semplici davvero cantare". Ciò potrebbe significare dare al pollo al forno un colpo a sorpresa di harissa piccante o dare vita alle verdure con cumino e paprika affumicata. "Per me, intrecciare tutto quel sapore è ciò che ha senso l'intero pasto."
Scegli il gusto audace a casa
Ayesha Curry trasforma un menu settimanale relativamente semplice in una diffusione dal sapore audace.
Pollo speziato Harissa
"I sapori affumicati sono diventati una parte della mia tavolozza e la paprika affumicata è un bel modo di introdurre quell'essenza", afferma Ayesha, che la abbina all'arissa (una miscela piccante mediorientale di peperoncini, cumino e aglio) e peperoncino in polvere per aggiungi il calcio alle cosce di pollo al forno servite con riso al pepe rosso arrosto.
Ottieni la ricetta: Harissa-Spiced Chicken
Cavolo e carote brasati
"La mia famiglia ama la combinazione di cavolo e carote in questo piatto. E condimenti come il cumino rendono eccitanti le verdure", dice Ayesha. "Posso preparare tutte le verdure e cucinarle poco prima di cena."
Ottieni la ricetta: cavolo brasato e carote
Insalata di cavolo nero, Halloumi e pesca
Prosciutto salato e formaggio Halloumi (un formaggio bianco leggermente elastico confezionato in acqua salata), oltre a pesche e noci pecan, ispirano le ragazze a mangiare questa insalata. Lavorare l'olio d'oliva nel cavolo rende le foglie a mano.
Prendi la ricetta: insalata di cavolo nero, Halloumi e pesca
Elements of Flavor
Quando Ayesha stava sviluppando il menu per il suo ristorante, International Smoke, il suo partner, lo chef Michael Mina, hanno condiviso una lezione preziosa sul sapore degli edifici. "Dice che la maggior parte dei piatti salati ha cinque componenti necessari che aiutano a massimizzare il sapore: sale, grassi, spezie, dolci e acidi. I miei pasti migliori includono qualcosa di ogni gruppo."
- Sale: porta l'importante carico di intensificare la dolcezza e contrastare l'amarezza. Alcuni, come il sale marino francese e il sale Maldon, aggiungono anche consistenza.
- Grasso: olio d'oliva e / o burro aiutano gli alimenti a bloccare gli altri sapori che aggiungi ad essi. L'Ayesha fa saltare il riso nel burro e nell'olio d'oliva prima di cuocere a fuoco lento per aggiungere una nota ricca e tostata al riso.
- Spezie: Ayesha è adatto per condimenti come cumino e peperoncino in polvere per il massimo impatto. Lo zenzero fresco si sposa bene con loro.
- Dolce: lo zucchero di canna è un'arma segreta. Riduce le spezie e riduce l'acidità. (Anche Honey funziona.)
- Acido: gli agrumi creano un contrasto con le spezie terrose come la paprika e il peperoncino in polvere. Il cibo può avere un sapore piatto senza un'esplosione di acidità dalla scorza o dal succo degli agrumi.
