Guida alla bistecca alla griglia: come grigliare la bistecca come un professionista

La bistecca alla griglia perfetta inizia con carne di alta qualità e il taglio giusto. Acquista la migliore carne di manzo che puoi permetterti da un fornitore di cui ti fidi e studia sulla nostra guida completa per come selezionare le bistecche prima di acquistare.

Queste sono le migliori bistecche per grigliare:

Chuck: La maggior parte dei tagli in questa sezione è considerata un po 'troppo dura per grigliare. Un'eccezione: bistecca di ferro piatto.
Costola: questa sezione offre tagli teneri e saporiti, come ribeye e bistecche.
Lombo corto: alcune delle bistecche più tenere per grigliare provengono dal lombo corto, tra cui porterhouse, bistecca con l'osso, filetto mignon e bistecche di lombo superiore (striscia).
Fianco: questa è la zona del ventre, che produce bistecche sul fianco, sulla gonna e sul gancio. Per ottenere i migliori risultati mentre grigliate le bistecche da questa sezione, fate un'offerta prima di grigliarle.

Ora che hai incontrato il tuo abbinamento di carne, è tempo di parlare di dettagli su come grigliare la bistecca. In primo luogo, ti forniremo una panoramica del nostro nuovo metodo preferito per grigliare la bistecca, quindi spiegheremo diversi metodi per altri tagli in modo da poter personalizzare la cena in base alla bistecca, sia che tu stia preparando una bistecca alla griglia, filet mignon o tri-tip.

Come rovesciare una bistecca: il nostro nuovo stile preferito per bistecche alla griglia

Molti degli esperti di barbecue che abbiamo intervistato quest'anno non riescono a smettere di parlare della loro nuova strategia di bistecche alla griglia: il rovescio. Ne risulta una carne straordinariamente succosa, oltre a una crosta croccante e soddisfacente. Ecco come grigliare la bistecca alla rovescia:

Passaggio 1: preparare la bistecca

Non ci vuole molto per preparare la bistecca alla griglia. Prima di aggiungere la carne alla griglia, attenersi alla seguente procedura:

Usa un tovagliolo di carta per asciugare l'umidità superficiale in modo che la carne possa ottenere una bella bruciatura e marrone sulla superficie.
Tagliare il grasso in eccesso che potrebbe causare riacutizzazioni durante la cottura della bistecca.
Passaggio facoltativo: per aumentare il sapore prima della cottura, mescolare una bistecca marinata e marinare la carne per 4 a 24 ore. Condisci la carne con uno sfregamento di spezie o erbe, oppure copri semplicemente con olio d'oliva, sale e pepe nero macinato. I nostri professionisti affermano che solo il sale fa emergere anche i succhi.

Suggerimento per grigliare la bistecca: quando possibile, salare la bistecca dalle 4 alle 48 ore prima di pianificare la cottura, suggerisce Aaron Franklin, il pitmaster e proprietario del Franklin Barbecue di Austin. Ciò consente di infondere il condimento e si traduce in una bistecca più tenera.

Passaggio 2: grigliare e scottare la bistecca al contrario

Seleziona un taglio spesso (circa 1½ pollici), come la striscia di New York o il ribeye, per questo metodo di grigliatura. Prepara la griglia come segue.

Prepara un fuoco a due zone sulla griglia. Per una griglia a gas, accendi tutti i bruciatori per preriscaldarli, quindi spegni il bruciatore centrale per una zona fredda da cuocere indirettamente. Per una griglia a carbone, con le aperture aperte, accendi da 50 a 75 bricchette per una griglia da 22 pollici. Una volta che i carboni sembrano coperti di cenere, spingili sui lati opposti della griglia per creare una zona fredda al centro per cuocere indirettamente. Posizionare la griglia sulla griglia. (Scopri ulteriori consigli passo-passo su come accendere una griglia a carbone.)
Posizionare le bistecche sulla fiamma indiretta (la temperatura della griglia dovrebbe essere di circa 300 ° F) e cuocere la carne bassa e lenta con il coperchio chiuso.
Rimuovere le bistecche dal grill una volta che raggiungono i 100 ° F internamente.
Regola la tua griglia a fuoco alto, o circa 450 ° F-500 ° F, accendendo più bricchette (per le griglie a carbone) o accendendo il bruciatore centrale ad alto (per le griglie a gas).
Metti le bistecche sulla griglia ormai calda e scottale, girandole spesso fino a quando sono ben dorate. Questo dovrebbe richiedere 4 o 5 minuti.

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Passaggio 3: test per Doneness

Da raro a ben fatto, quanto tempo grigliare la bistecca è spesso una questione di preferenza personale. Quando grigliate una bistecca per un gruppo, vacillate quando mettete le bistecche sulla griglia, iniziando con le bistecche da servire ben fatte e finendo con le bistecche da servire rare.

Questi grafici grigliati scaricabili rendono più semplice ogni ricetta grigliata

Prova questo test senza tecnologia per determinare la temperatura della griglia per la bistecca: stringi le mani. Usando una mano, segui le indicazioni sottostanti toccando quel pollice con dita diverse sulla stessa mano. Usa la mano opposta per toccare l'area carnosa tra il pollice e la base del palmo per valutare il livello di doneness. Assicurati di rilassare la prima mano.

Raro: tocca il pollice sull'indice.
Medio raro: sposta il dito medio per toccare il pollice.
Medio: premi l'anulare sul pollice.
Bene: tocca il mignolo sul pollice.

Puoi anche usare un termometro a lettura istantanea se non sei sicuro di quanto tempo grigliare la bistecca. Cuocere le bistecche medio-rare a 145 ° F e le bistecche medie a 160 ° F.

Passaggio 4: servire la bistecca alla griglia perfetta

Lasciare riposare le bistecche 5 minuti dopo la griglia e prima del taglio. Ciò consente ai succhi di ridistribuire e aiuta a impedire loro di sfuggire alla carne non appena tagliata (leggi: bistecca che è estremamente succosa!).

Una bistecca alla griglia perfettamente non ha bisogno di abbellimenti, ma puoi vestirla se vuoi con un po 'di burro alle erbe, salsa di bistecca acquistata o salsa fatta in casa. Servi bistecche con coltelli da bistecca o altri coltelli abbastanza affilati da tagliare facilmente la carne senza strapparla.

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Come grigliare diversi tagli di bistecca

Curioso come grigliare la bistecca perfetta se ribeye o strip non è la scelta migliore? Continua a leggere per consigli tagliati a pezzi per grigliare la bistecca che è altrettanto delizioso come troverai in una steakhouse di lusso.

Le migliori ricette alla griglia di BH&G

Come grigliare il filetto mignon

Diventa gourmet e griglia il filetto mignon! Questa opzione ultratender merita di essere la star dello spettacolo. Segui queste istruzioni:

Per una griglia a carbone, posizionare la carne su una griglia direttamente su carboni medi; griglia scoperta.
Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia; ridurre il calore a medio. Posizionare il filetto sulla griglia sul fuoco. Copri la griglia.
Trasforma i tuoi filetti una volta a metà del tempo di cottura e usa i seguenti tempi per quanto tempo grigliare la bistecca: per un taglio da 1 pollice, griglia da 10 a 12 minuti per mediamente raro (145 ° F) o da 12 a 15 minuti per media ( 160 ° F. Per un taglio da 1-1 / 2 pollici, grigliare da 15 a 19 minuti per medio raro (145 ° F) o da 18 a 23 minuti per medio (160 ° F).
Trasferisci la carne su un piatto. Coprire con un foglio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Come grigliare la bistecca sul fianco

La bistecca di fianco alla griglia è deliziosa da sola, ma spicca anche all'interno dei burritos e sulle insalate di bistecca. È meglio se immerso in una bistecca marinata prima di grigliare, quindi non saltare questo passaggio nella ricetta della bistecca di fianco alla griglia.

Per marinare: tagliare il grasso dalla bistecca. Segna la bistecca su entrambi i lati eseguendo tagli diagonali poco profondi a intervalli di 1 pollice con un motivo a rombi. Metti la carne in una busta autosigillante posta in un piatto poco profondo. Versare la marinata desiderata sulla carne nel sacchetto e sigillare. Marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o per tutto il tempo richiesto dalla ricetta. Scolare la carne e scartare la marinata.
Per una griglia a carbone: posizionare la carne sulla griglia di una griglia scoperta direttamente su carboni medi. Grill 17 a 21 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 145 ° F per doneness medio-raro o 160 ° F per doneness medio.
Per una griglia a gas: preriscaldare la griglia a gas. Ridurre il calore a medio. Metti la carne sulla griglia a fuoco. Coprire e grigliare, seguendo le stesse istruzioni per grigliare su una griglia a carbone.
Trasferisci la carne su un piatto. Coprire con un foglio e lasciare riposare 5 minuti, quindi affettare sottilmente la carne contro il grano.

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Come grigliare la bistecca di New York

Servire una bistecca di New York potrebbe sembrare sofisticato, ma è più semplice di quanto pensi. Prova a servire la tua succosa bistecca alla griglia con burro composto e patatine fritte dal taglio spesso per un pasto abbondante. Segui queste istruzioni per grigliare:

Per una griglia a carbone: grigliare le bistecche sul ripiano di una griglia scoperta direttamente sui carboni medi fino alla consistenza desiderata, girando una volta a metà della griglia. Attendere da 10 a 12 minuti per medio raro (145 ° F) o da 12 a 15 minuti per medio assorbimento (160 ° F).
Per una griglia a gas: preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Posizionare le bistecche sulla griglia sul fuoco. Coprire e grigliare come indicato sopra.
Trasferisci la carne su un piatto. Coprire con un foglio e lasciare riposare la bistecca 5 minuti prima di servire.

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Come grigliare Tri-Tip

Vuoi conoscere il nostro segreto per una bistecca alla griglia perfetta quando hai un tri-tip a portata di mano? Ottieni le nostre informazioni approfondite su come cucinare le bistecche tri-tip. Ecco il processo generale:

Impara come cucinare arrosti con tre punte

Considera di condire o marinare le bistecche tri-tip. Sono un taglio magro e beneficiano di un sapore aggiunto.
Per una griglia a carbone o grill a gas, bistecche alla griglia, coperte, su un livello medio o desiderato, girando una volta a metà cottura. Per bistecche spesse ¾ pollici, griglia da 9 a 11 minuti per mediamente raro (145 ° F) o da 11 a 13 minuti per media (160 ° F). Per bistecche spesse 1 pollice, griglia da 13 a 15 minuti per medie rare (145 ° F) o da 15 a 17 minuti per medie (160 ° F).

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Come grigliare la gonna

La parte più importante nel servire la bistecca alla gonna arriva in realtà dopo aver grigliato la bistecca. Taglia sempre i tagli della gonna sottili e contro la grana per risultati teneri e burrosi.

Condire la bistecca con sale e pepe nero e, se lo si desidera, marinare.
Per una griglia a carbone: grigliare la bistecca sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sui carboni medi per circa 4 minuti o fino a quando la bistecca è leggermente carbonizzata, girando una volta a metà cottura.
Per una griglia a gas: preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Mettere la bistecca sulla griglia sul fuoco. Coprire e grigliare come indicato sopra.
Rimuovere la bistecca dalla griglia. Coprire con un foglio e lasciare riposare 10 minuti. Tagliare la bistecca contro il grano e servire.

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Come grigliare bistecche di ferro piatto

Conosciuta anche come bistecca con lama superiore, le bistecche di ferro piatte sono molto simili alle bistecche di fianco. Questa è una delle migliori bistecche per grigliare ed è ottima quando condisci con una spolverata di spezie e servi con abbondante salsa zippy (prova chimichurri fatti in casa o salsa romesco).

Condire o marinare le bistecche come desiderato.
Per una griglia a carbone: grigliare le bistecche sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sui carboni medi da 7 a 9 minuti per mediamente cotta (145 ° F) o da 10 a 12 minuti per media consistenza (160 ° F), girando una volta a metà della griglia.
Per una griglia a gas: preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Posizionare le bistecche sulla griglia sul fuoco. Coprire e grigliare come indicato sopra.
Servire le bistecche con la salsa desiderata.

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In questa stagione alla griglia, metti al lavoro le tue abilità con la bistecca e preparati per le recensioni entusiastiche. Non dimenticare i lati del barbecue: una bistecca alla griglia è incredibile, ma migliora ancora con l'accompagnamento giusto per un pasto completo.