Le verdure in sacchi sono alcuni degli articoli alimentari più delicati che potresti acquistare regolarmente. Poiché vanno male così in fretta, e poiché non c'è davvero nulla da fare con i verdi di insalata bagnati, viscidi e molli, ci sono molti suggerimenti che galleggiano su Internet su come mantenerli freschi, il modo migliore per conservare e come acquistare i migliori verdi. Non tutti questi suggerimenti possono essere attendibili.
Un suggerimento comune è quello di cercare borse che sono sgonfiate. La teoria dice che i verdi in sacchi vengono inizialmente venduti con l'aria aspirata da essi, e che mentre si decompongono, i verdi emettono gas (vero, emettono anidride carbonica), gonfiando il sacco. Anche se questo potrebbe essere stato vero una volta, i moderni sacchetti di insalata sono traspiranti grazie al packaging atmosferico modificato (MAP), quindi quel metodo non funzionerà per individuare i verdi in sacchi più vecchi.
I problemi chiave con le insalate insaccate sono la freschezza e l'acqua. Il modo più semplice per mantenere freschi i tuoi verdi è semplicemente non comprare quelli vecchi e non cercare di tenerli in giro per più di un giorno o due (più facile a dirsi che a farsi, lo sappiamo). Controlla la data di scadenza e prendi l'ultima data che riesci a trovare.
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L'acqua, tuttavia, è qualcosa di cui possiamo occuparci. L'acqua è nemica della longevità dell'insalata; può ospitare i batteri che alla fine decomporranno i tuoi verdi. Quindi il tuo primo compito, se non stai pianificando di preparare una ricetta per insalata dai tuoi verdi insaccati entro due giorni, è di tirarlo fuori da quel sacchetto e farlo asciugare.
Il tuo strumento migliore per asciugare le verdure è lo strumento più popolare progettato per asciugare le verdure: un filatore di insalata. Dopo aver girato a fondo le verdure, lasciarle nello spinner per un minuto. Prendi un tovagliolo di carta (o un panno, se vuoi) e fodera un contenitore di qualche tipo. Potrebbe trattarsi di un contenitore di plastica ermetico, un tipo di vetro Pyrex o persino un sacchetto di plastica riutilizzabile (noto anche come sacchetto Ziploc). La cosa più importante è scegliere un contenitore che sigilli completamente. Una volta che hai l'asciugamano nel tuo contenitore, getta le verdure e riponi tutto nel cassetto per frutta e verdura del tuo frigorifero. Se vuoi conservare i green per più di cinque giorni circa, dovrai sostituire l'asciugamano.
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Un'altra opzione, soprattutto nei mesi invernali, è quella di saltare le verdure insalate insaccate. Le teste di lattuga intere dureranno un paio di settimane in frigorifero, così come altre verdure abbondanti o amare come il cavolo, l'indivia, il radicchio e il cavolo nero. (Potrebbe essere necessario scartare lo strato esterno di foglie, ma non preoccuparti, quelli interni sono ancora buoni!) Per conservare intere teste di verdure come la lattuga, optare per lo stesso metodo: avvolgere in un tovagliolo di carta, attaccare in un sacchetto o contenitore richiudibile e pop in frigo. Il lato positivo è che le teste intere dureranno molto, molto più a lungo dei verdi insaccati, e avranno anche un sapore migliore.
