Come preparare il brodo di ossa | case e giardini migliori

Il miglior brodo inizia con le ossa

È possibile ottenere le ossa dal banco della carne al supermercato (nocche, collo o ossa del midollo) da utilizzare per il brodo di ossa. Chiama in anticipo per chiedere al macellaio di metterli da parte per te. Oppure salva quelli rimasti da arrosti, bistecche (pensa all'osso) e carcasse di pollo o tacchino arrosto. Imballare le ossa in sacchetti di plastica richiudibili per congelatore e congelare fino a 3 mesi. (Congela gli scarti vegetali per il brodo allo stesso modo.)

Brodo di ossa di manzo

Brodo di ossa di pollo

Passaggio 1: arrostisci le ossa

La tostatura delle ossa aggiunge colore e sapore al brodo finito. Se nella padella sono presenti frammenti croccanti, aggiungere un po 'd'acqua e grattarli con un cucchiaio di legno o una frusta. Mescolali nel brodo per farli sobbollire, dove aggiungeranno sapore e colore concentrati.

Passaggio 2: cuocere a fuoco lento con verdure

Metti le ossa arrostite in una pentola capiente, in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione. Aggiungi verdure, condimenti e acqua. Cuocere a fuoco lento come diretto per attirare sapore e minerali dalle ossa e dalle verdure.

Passaggio 3: filtrare il brodo

Dopo la cottura, raffreddare leggermente il brodo e filtrare attraverso un setaccio o uno scolapasta foderato con una garza. Ciò intrappola le piccole particelle, risultando in un brodo più chiaro. Potresti notare che il brodo fatto in casa non è così colorato come il brodo acquistato. Questo perché il brodo acquistato ha spesso una colorazione caramello aggiunta.

Passaggio 4: rimuovere il grasso

Rimuovere il grasso per ottenere il brodo più chiaro con la migliore alimentazione. Il modo più semplice è raffreddare prima il brodo. Il grasso si indurirà sulla superficie del brodo, quindi è semplice sollevarlo con un cucchiaio forato e scartarlo.

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3 modi per cuocere a fuoco lento

Esistono tre modi per cuocere a fuoco lento il brodo di ossa, ognuno con i suoi pro e contro.

1. Piano cottura : quando si cuoce il brodo in una pentola sul fornello, si verifica una maggiore evaporazione rispetto alle altre due opzioni. Questo può aiutare ad aumentare il sapore, ma il volume sarà ridotto. Dovrai tenerlo d'occhio, che può essere noioso per un periodo di cottura di 12 ore.

2. Fornello lento: non c'è bisogno di fare da babysitter a questo. Imposta il timer e lascia che il fornello faccia il resto. Non ci sarà evaporazione del liquido, quindi il volume che entra nella cucina è il volume che esce. Tuttavia, non puoi fare tanto in una pentola a cottura lenta perché è più piccola di una pentola. Dovrai dimezzare la ricetta.

3. Pentola a pressione: se si dispone di una pentola a pressione, è possibile ridurre i tempi di cottura da 12 ore a 2 ore e ottenere comunque brodo con lo stesso sapore ricco del metodo del piano cottura. Come per le pentole a cottura lenta, puoi guadagnare solo la metà.

Brodo Congelato

Per congelare il brodo, mestolo il brodo raffreddato nei contenitori del congelatore (lasciare uno spazio di testa di 1 pollice) o sacchetti di plastica risigillabili. Coprire o sigillare. Posare i sacchetti nel congelatore. Congelare fino a 6 mesi. Scongelare in frigorifero.