Sommario:
- Cuoci a vapore i peperoni per ammorbidirli
- I peperoni dovrebbero essere grassi
- Miscela fino a che liscio
Inizia preriscaldando una padella asciutta a fuoco medio per alcuni minuti. Aggiungi i peperoncini secchi in padella e fai un passo indietro momentaneamente per consentire ai fumi irritanti di dissiparsi (se hai una cappa da cucina, usalo). Cuocere i peperoni 3-4 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando non sono tostati. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare brevemente la padella.
Cuoci a vapore i peperoni per ammorbidirli
Riporta la padella sul fornello e aggiungi circa un centimetro di acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, aggiungere i peperoni. Rimuovi la padella dal fuoco, copri con il coperchio e lascia riposare 20 minuti finché i peperoni non si ammorbidiscono.
I peperoni dovrebbero essere grassi
Una volta ammorbiditi i peperoni, scolarli, riservando circa 1/3 di tazza del liquido di cottura. Rimuovi gli steli dai peperoni e scartali.
Miscela fino a che liscio
Puoi eseguire questo passaggio con un frullatore ad immersione o un frullatore da banco. Se si utilizza un frullatore ad immersione, trasferire i peperoni in un misurino alto e stretto. Per il frullatore da banco, trasferisci i peperoni nel barattolo del frullatore. Frullare fino a che liscio aggiungendo liquido ammollo riservato, se necessario, per ottenere una purea liscia. Utilizzare come indicato nella ricetta per il peperoncino rosso del Texas.
Se desideri utilizzare i peperoni tostati in altri piatti, prova ad aggiungere un cucchiaino di purea di pepe alla tua ricetta preferita di zuppa di verdure o guacamole. Puoi anche mescolare un cucchiaino o due di purea con un quarto di tazza di olio d'oliva e passarlo su bistecche o petto di pollo prima di grigliarlo.
