Agnello con tapenade di olive | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 tazza di olive kalamata snocciolate
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tagliato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente tritata
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tagliato
• 1 cucchiaino di timo fresco spezzato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 gamba di agnello disossata da 3, 5 libbre, arrotolata e legata
• ⅓ tazza di vino rosso secco
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Indicazioni

• Passo 1

  Per la tapenade di olive, in un robot da cucina unire olive, prezzemolo, olio, scorza di limone, succo di limone, rosmarino, timo, 1/4 cucchiaino di pepe e aglio. Coprire e lavorare fino a quando non viene tritato finemente, fermandosi a raschiare il lato inferiore se necessario. Mettere da parte.

• Passo 2

  Preriscalda il forno a 325 gradi F. Slega e srotola l'arrosto. Tagliare il grasso. Se necessario, posizionare la carne, con l'osso rivolto verso l'alto, tra due pezzi di pellicola trasparente e pestare la carne con un mazzuolo di carne a uno spessore uniforme. Distribuire il composto di olive sulla superficie della carne tagliata. Arrotolare; legare saldamente con filo da cucina in cotone 100%.

• Passaggio 3

  Mettere l'arrosto con la giuntura rivolta verso il basso su una griglia in una teglia poco profonda. In una piccola ciotola unire vino rosso, sale kosher e 1 cucchiaino di pepe. Arrostire per 1-3 / 4 a 2-1 / 4 ore o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro dell'arrosto legge 140 gradi F per doneness medio-raro; imbastire con miscela di vino rosso più volte fino agli ultimi 10 minuti di tostatura. Scartare eventuali residui di miscela di vino rosso.

• Passaggio 4

  Rimuovere l'arrosto dal forno. Coprire con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare. La temperatura della carne dopo essere stata in piedi dovrebbe essere di 150 gradi F. Rimuovere le stringhe e tagliare la carne.

• Passaggio 5

  Fa 8 porzioni

Valori nutrizionali

Per porzione: 313 calorie, (4 g di grassi saturi, 124 mg di colesterolo, 549 mg di sodio, 2 g di carboidrati, 1 g di fibre, 41 g di proteine.