Sommario:
- ingredienti
- Macarons alla pesca:
- Indicazioni
- Meringa:
- Pasta di farina di mandorle:
- Pastella:
- Tubazioni e cottura:
- Riempimento e assemblaggio:
- Crema al burro alla pesca
- Valori nutrizionali
ingredienti
Macarons alla pesca:
Indicazioni
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Preriscalda il forno a 325 ° F. Linea tre grandi fogli di biscotti con carta pergamena. Su un quarto foglio di carta pergamena, usa un pennarello indelebile per disegnare cerchi da 1 1/2 pollice, a distanza di 1 pollice. Mettere da parte.
Meringa:
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Riempi un 2-qt. casseruola con 1 1/2 pollici di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio-basso per mantenere una cottura delicata. Nella ciotola di metallo di un robot da cucina combinare 90 g di albumi d'uovo, 127 grammi di zucchero semolato, sale e crema di tartaro. Metti la ciotola sopra l'acqua bollente, assicurandoti che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola. Cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando lo zucchero non si è sciolto (circa 150 ° F), mescolando costantemente con una spatola di gomma o silicone.
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Riportare la tazza sul robot da cucina. Usando l'attacco per frusta, sbattere la miscela di albume per 8-10 minuti o fino a quando si formano picchi rigidi (le punte sono dritte) e la ciotola è fresca al tatto. Aggiungi vaniglia e 2 gocce di colorante arancione per gli ultimi 1 minuto di battitura.
Pasta di farina di mandorle:
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Nel frattempo, usando un setaccio a maglie grosse, setacci insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una grande ciotola. Scartare eventuali pezzi più grandi (fino a 1 cucchiaio) che rimangono nel setaccio. Aggiungi 80 g di albumi alla miscela di farina e mescola con una spatola fino a formare una pasta densa. All'inizio la miscela può sembrare friabile, ma si riunirà dopo la miscelazione.
Pastella:
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Piegare e premere un terzo della meringa in pasta di farina di mandorle. Ripetere, piegare e premere nella restante meringa per terzi. La pastella all'inizio sarà spessa, ma si allenterà mentre pieghi. La pressione della miscela durante la piegatura aiuta a rilasciare bolle d'aria. Continua a piegare fino a quando la pastella cade dalla spatola in un nastro spesso e puoi disegnare una figura 8. La pastella dovrebbe essere abbastanza libera da non mantenere la sua forma, ma abbastanza rigida da poter ancora vedere la figura 8 dopo circa 10 secondi. È meglio sottovalutare leggermente che sovra miscelare. La pastella apparirà granulosa, ma i biscotti si spianeranno mentre cuociono.
Tubazioni e cottura:
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Montare una borsa decorativa con una punta rotonda da 1/2 pollice o un accoppiatore. Piega l'estremità aperta della busta, posiziona la busta vuota in un bicchiere alto e piega i bordi sopra il bordo del bicchiere. Riempi la busta per due terzi con la pastella.
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Per ogni lotto, fai scorrere il modello di pergamena sotto il normale foglio di pergamena su un foglio di biscotti. Pipa la pastella sulla pergamena, fermandosi appena prima che la pastella raggiunga il contorno del cerchio. Toccare con fermezza la teglia da 5 a 10 volte sul bancone per rilasciare bolle d'aria. Usando uno stecchino o la punta di un coltello affilato, fai scoppiare tutte le bolle rimaste che vengono in superficie. Estrai il modello di pergamena e ripeti con i fogli di biscotti preparati rimanenti.
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Cuocere i macarons, una teglia per volta, da 10 a 12 minuti. La parte superiore dei biscotti deve essere solida e non scivolare quando viene toccata delicatamente. Fai scivolare immediatamente la carta pergamena dal foglio di biscotti sul bancone e lascia raffreddare completamente i macaron.
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Dividi la vodka tra due piccole ciotole. Aggiungi 2 gocce di colorante alimentare arancione in una ciotola e aggiungi 2 gocce di colorante alimentare rosso nell'altra. Agitare per combinare, se necessario. Immergi un tovagliolo di carta nella miscela arancione e usalo per pulire delicatamente le parti superiori dei gusci di macaron per trasferire un po 'di colore per assomigliare al fard di pesca. Ripeti con la miscela rossa. Mentre è ancora bagnato, cospargere le cime con ulteriore zucchero semolato per assomigliare al fuzz di pesca. Scuotere lo zucchero in eccesso. Lascia asciugare
Riempimento e assemblaggio:
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Distribuire la marmellata sul fondo di metà dei macaron, usando circa 1 cucchiaino. per ogni cookie. In alto con i macaron rimanenti, i lati in basso verso il basso. Conservare i biscotti ripieni in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero fino a 5 giorni o congelare fino a 2 mesi. Se lo desideri, aggiungi una foglia di menta tra i biscotti prima di servire.
Crema al burro alla pesca
In una ciotola capiente sbattere 1/2 tazza di burro ammorbidito con un mixer per 1 o 2 minuti o fino a ottenere una crema. Batti in 2 cucchiai. marmellata di pesche e un pizzico di sale. Sbattere in 1 1/2 tazze di zucchero a velo su basso fino a quando combinato. Sbattere in media 5 minuti o fino a quando la ciotola è leggera e soffice, raschiando secondo necessità.
Valori nutrizionali
Per porzione: 84 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 15 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 1 g di fibre, 12 g di zucchero, 2 g di proteine.
