Pane al pepe e parmigiano | case e giardini migliori

ingredienti

5 ¼ - 5, 75 tazze di farina per tutti gli usi
1 ½ tazze di parmigiano grattugiato
2 confezioni di lievito secco attivo
1 ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di aglio in polvere
2 tazze di acqua calda (da 120 gradi F a 130 gradi F)
Farina di mais
1 albume leggermente sbattuto
1 cucchiaio di acqua

Indicazioni

Passo 1
In una grande ciotola mescolare 2 tazze di farina, 1/2 tazza di parmigiano, lievito, pepe, sale e aglio in polvere. Aggiungi le 2 tazze di acqua calda. Sbattere con un miscelatore elettrico a bassa o media velocità per 30 secondi, raschiando la ciotola. Batti ad alta velocità per 3 minuti. Usando un cucchiaio di legno, aggiungi più farina possibile.
Passo 2
Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto liscio, elastico (da 8 a 10 minuti in totale). Forma in una palla. Mettere in una ciotola leggermente unta; girare una volta. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio (da 1 a 1-1 / 2 ore).
Passaggio 3
Dai un pugno all'impasto. Sformare su una superficie leggermente infarinata. Dividi a metà. Coprire e lasciare riposare 10 minuti. Nel frattempo, ungere una teglia; cospargere con farina di mais. Stendi metà dell'impasto in un rettangolo di 15x12 pollici. Cospargere 1/2 tazza di parmigiano su pasta in una fila stretta, 3 pollici da e parallela a un lato lungo del rettangolo. Partendo dal lato opposto, arrotolare strettamente, stile jelly-roll. Inumidire i bordi e sigillare bene; estremità coniche. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente e il rimanente parmigiano. Posizionare le pagnotte, i lati della cucitura rivolti verso il basso, sulla teglia preparata (il formaggio dovrebbe trovarsi in cima alle pagnotte). Coprire e lasciare lievitare fino a quasi il doppio (circa 45 minuti).
Passaggio 4
Mescolare l'albume e l'acqua 1 cucchiaio. Spennellare il composto bianco d'uovo sopra le pagnotte. Usando un coltello affilato, fai 5 o 6 tagli diagonali, profondi circa 1/4 di pollice, attraverso la parte superiore di ogni pagnotta.
Passaggio 5
Cuocere in forno a 375 gradi F per 40 a 45 minuti o fino a quando le pagnotte suonano vuote quando si toccano le cime (se necessario, coprire le pagnotte in modo lasco con un foglio per gli ultimi 15 minuti di cottura per evitare il sovraffollamento). Per una crosta più croccante, spennellare nuovamente le pagnotte con una miscela di albume dopo 20 minuti di cottura. Trasferire pagnotte su una griglia; fresco completamente. Produce 2 pagnotte (40 porzioni).