Arrosto di manzo al pepe con budini di yorkshire alle erbe | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 ½ cucchiaino di pepe nero incrinato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di timo fresco spezzato
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tagliato
• 1 filetto di manzo disossato da 3 libbre arrosto petite o arrosto rotondo di manzo disossato
• 4 - 6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1 ricetta Budini Yorkshire alle erbe
• Olio vegetale (opzionale)
• Brodo di manzo
• ¼ tazza di farina per tutti gli usi
• ½ tazza di vino rosso secco
• sale
• Pepe nero macinato
• Rametti di timo fresco (facoltativo)
• Verdure arrostite (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 325 ° F. In una piccola ciotola unire i grani di pepe, il 1 cucchiaino di sale, il 1 cucchiaino di timo e il rosmarino. Tagliare più fessure in arrosto; inserire una fetta di aglio in ogni fessura. Usa le mani per strofinare la miscela di sale sull'arrosto. Metti l'arrosto, il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa.

• Passo 2

  Inserire un termometro per carne in forno al centro dell'arrosto. Arrostire per 1 3/4 a 2 1/2 ore o fino a quando il termometro registra 135 ° F. Circa 30 minuti prima dell'arrosto, preparare la pastella per Herbed Yorkshire Puddings; mettere da parte. Rimuovere l'arrosto dalla padella. Coprire con un foglio; lasciar riposare per 15 minuti. Tenere caldo. Cuocere i budini di Yorkshire alle erbe.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, versa i gocciolamenti in un grande misurino, raschiando frammenti marroni croccanti dal fondo della padella. Scremare il grasso dai gocciolamenti. Riserva 1/4 di tazza di grasso (se necessario, aggiungi olio vegetale a 1/4 di tazza uguale). Nel frattempo, misura i gocciolamenti rimanenti. Aggiungi brodo di manzo a 2 tazze uguali. In una casseruola media unire il grasso 1/4 di tazza riservato e la farina; cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando bolle. A poco a poco mescolare il composto da 2 tazze e il vino rosso nel composto di farina. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Condire a piacere con sale e pepe aggiuntivi. Se lo si desidera, guarnire l'arrosto con rametti di timo. Servire l'arrosto con Herbed Yorkshire Puddings. Se lo si desidera, servire con verdure arrosto.

Suggerimenti

Preparare l'arrosto come indicato al passaggio 1, tranne per il preriscaldamento del forno. Coprire l'arrosto con pellicola trasparente. Per gli Herbed Yorkshire Puddings, sbatti insieme le uova sbattute, il latte, il brodo e l'olio; coprire bene. In un contenitore separato unire farina, scalogno, sale, timo e pepe. Coprire bene. Raffreddare l'arrosto e entrambi i contenitori per un massimo di 24 ore. Per servire, lasciare riposare l'arrosto a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscalda il forno a 325 ° F. Continuare come indicato nei passaggi 2 e 3.

Valori nutrizionali

Per porzione: 324 calorie, (6 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 8 g di grassi monoinsaturi), 88 mg di colesterolo, 484 mg di sodio, 11 g di carboidrati, 0 g di fibre, 1 g di zucchero, 26 g di proteine.

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Budini di YORKSHIRE ERBATI

ingredienti

• 2 uova
• ½ tazza di latte
• ½ tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente (1 medio) o cipolla verde (1)
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di timo fresco spezzato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di accorciamento

Indicazioni

• Passo 1

  In una ciotola media con una frusta a filo o una forchetta sbattere insieme le uova. Sbattere in latte, brodo di manzo e olio vegetale. Sbattere in farina, scalogno, sale, timo e pepe nero fino a che liscio. Al termine dell'arrosto, aumentare la temperatura del forno a 400 ° F. Usando 1/2 cucchiaino di accorciamento ciascuno, ingrassare dodici tazze da muffin antiaderenti da 2 1/2 ”. (O cappotto generosamente con spray da cucina antiaderente.) Riempi ogni tazza di muffin per metà circa con la pastella. Cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a quando non diventa dorato e molto duro. Togliere dalle tazze. Servire caldo con arrosto. 12.