Peperoni ripieni di quinoa e spinaci | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 brodo vegetale da 14, 5 once
• ⅓ tazza di orzo a cottura rapida
• ⅓ tazza di quinoa, sciacquata e drenata
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 tazze di funghi freschi affettati
• 1 14, 5 once di pomodori a dadini, scolati
• ½ confezione da 10 once di spinaci tritati surgelati, scongelati e ben drenati o 3 tazze di spinaci freschi
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 ¼ tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato con peperoni jalapeño o formaggio Monterey Jack (5 once)
• 3 grandi peperoni rossi

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 400 ° F. In una casseruola media portare il brodo all'ebollizione. Aggiungi orzo e quinoa. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere, coperto, circa 12 minuti o fino a quando saranno teneri. Scolare, riservando 1/3 di tazza di liquido di cottura; mettere da parte.

• Passo 2

  In una padella capiente cuocere la cipolla e l'aglio in olio caldo a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi funghi; cuocere e mescolare per 4-5 minuti o fino a quando saranno teneri. Mescolare i pomodori, gli spinaci, il sale e il pepe nero. Aggiungi il composto di quinoa e 1/2 tazza di formaggio; mescolare per combinare. Togliere dal fuoco.

• Passaggio 3

  Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza. Rimuovi ed elimina semi e membrane dai peperoni. Cospargere leggermente l'interno di peperoni con ulteriore sale e pepe nero. Riempi le metà del pepe con la miscela di quinoa. Metti i peperoni, riempiti con i lati verso l'alto, in una teglia rettangolare da 3 litri. Versare il liquido di cottura riservato nel piatto attorno ai peperoni.

• Passaggio 4

  Cuocere in forno, coperto, per 30 minuti. Scoprire; peperoni ripieni superiori con il formaggio rimanente. Cuocere in forno, scoperto, per circa altri 10 minuti o fino a quando i peperoni sono teneri e il formaggio è rosolato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 253 calorie, (5 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 6 g di grassi monoinsaturi), 21 mg di colesterolo, 641 mg di sodio, 24 g di carboidrati, 6 g di fibre, 7 g di zucchero, 11 g di proteine.