Pere in camicia con salsa caramellata al brandy case e giardini migliori

Sommario:

ingredienti

Passo 1
Sbucciare le pere, lasciando intatti gli steli. Taglia una fetta sottile dal fondo di ogni pera in modo che le pere si alzino. Usa un baller di melone per rimuovere il nucleo attraverso il fondo di ogni pera.
Passo 2
Rimuovi la buccia dall'arancia con un coltello da cucina, lavorando a spirale e creando una lunga striscia di buccia. Spremere il succo di arancia. Metti il succo d'arancia, l'acqua, la buccia d'arancia, lo zucchero semolato, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice in un forno olandese o in un grande bollitore. Porta ad ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 minuti. Metti tutte le pere nel liquido. Ritorna all'ebollizione. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti o fino a quando le pere sono appena tenere. Coprire e raffreddare le pere nel liquido per 8 ore o durante la notte.
Passaggio 3
Prima di servire, sciogli il burro o la margarina in una piccola casseruola. Mescolare lo zucchero di canna, la panna e lo sciroppo di mais. Portare la miscela all'ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare con brandy o estratto di brandy. Lasciare riposare per 15 minuti per raffreddare leggermente.
Passaggio 4
Per servire, rimuovere la buccia d'arancia dalla frutta. Usando un cucchiaio forato, trasferisci le pere nei piatti da dessert e condisci con la salsa. Scartare il liquido per il bracconaggio. Fa 6 porzioni.