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ingredienti

• 1 filetto di maiale da 1 libbra
• ½ ricetta Achiote Stagionatura
• ½ tazza di succo di pompelmo
• ¼ di tazza di succo d'arancia
• ¼ di tazza di succo di lime
• 2 tazze d'acqua
• 1 tazza di riso bianco a grana lunga
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 ricetta Salsa di Chiltomate
• 1 ricetta Cebollas Encurtidas

Indicazioni

• Passo 1

  Metti un sacchetto di plastica risigillabile in un piatto poco profondo. Tagliare il filetto trasversalmente in 12 fette uguali. Usando il palmo della mano, appiattire ogni fetta con uno spessore di circa 1/2 pollice. Cospargere Achiote Condimento uniformemente su tutti i lati delle fette di maiale. Metti le fette di maiale nel sacchetto di plastica. Versare i succhi di pompelmo, arancia e lime sul maiale. Sacchetto di tenuta; girare per ricoprire il maiale. Marinare in frigorifero per 1 a 4 ore.

• Passo 2

  Scolare la carne di maiale, scartando la marinata. Scaldare una padella unta a fuoco medio-alto. Grigliare le fettine di maiale, metà alla volta, sulla padella calda per 4-6 minuti o solo fino a quando non diventa rosa al centro, girando una volta a metà del tempo di cottura.

• Passaggio 3

  Nel frattempo, per il riso giallo, in una casseruola media portare l'acqua a ebollizione. Aggiungi riso, sale e curcuma. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 20 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito.

• Passaggio 4

  Servire la carne di maiale con riso giallo, salsa di Chiltomate e Cebollas Encurtidas.

Fresco o veloce:

Fresco: crea come indicato. Veloce: usa la versione "veloce" di Chiltomate Sauce. Ometti Cebollas Encurtidas e guarnisci con ravanelli a fette.

Valori nutrizionali

Per porzione: 258 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 1 g di grassi monoinsaturi), 49 mg di colesterolo, 849 mg di sodio, 37 g di carboidrati, 1 g di fibre, 5 g di zucchero, 20 g di proteine.

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Cebollas Encurtidas

ingredienti

• 1 cipolla rossa, tagliata a fette di 1/2 pollice
• ¼ di tazza di succo di pompelmo
• 2 cucchiai di succo d'arancia
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaino di sale marino grosso o sale kosher
• 1 cucchiaino di origano messicano essiccato, tritato
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero spezzato

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscaldare la griglia. Su una teglia da 15x10x1 pollici, posizionare le fette di cipolla rossa. Cuocere da 4 a 5 pollici dal fuoco per 8-10 minuti o fino a quando le cipolle sono carbonizzate e tenere, girando una volta a metà del tempo di cottura. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, separa le cipolle in anelli, scartando eventuali grandi pezzi anneriti asciutti.

• Passo 2

  In una ciotola media unire cipolla, succo di pompelmo, succo d'arancia, succo di lime, sale, origano, aglio e pepe. Coprire e raffreddare almeno 2 ore prima di servire.

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Condimento Achiote

ingredienti

• 3 cucchiai di annatto macinato
• 1 cucchiaino di origano messicano essiccato o origano, tritato
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• ¼ cucchiaino di pimento macinato

Indicazioni

• Passo 1

  In una piccola ciotola unire tutti gli ingredienti. Conservare in un contenitore ermetico.

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Salsa di Chiltomate

ingredienti

• 1 14, 5 once può pomodori a dadini arrostiti al fuoco, non sformati
• 1 cucchiaio di aceto di sidro
• ½ cucchiaino di salsa di peperoncino habanero in bottiglia
• ¼ di cucchiaino di sale

Indicazioni

• Passo 1

  In un frullatore o robot da cucina unire pomodori, aceto, salsa di peperoncino e sale. Coprire e sfumare o trattare fino a che liscio. Trasferire la miscela in una casseruola media. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 a 8 minuti o fino a quando la salsa è desiderata consistenza.