Ripieno di porcini e castagne | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 libbra di castagne fresche (3 tazze) *
• 1 tazza di funghi porcini secchi (1 oncia)
• 1 tazza di acqua bollente
• ½ tazza di burro
• 1 tazza di finocchio o sedano tritati finemente
• ½ tazza di cipolla tritata (1 media)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 once di salame di Genova, a fette e tritate o tagliate a cubetti, o prosciutto tagliato a fette sottili, tagliato a strisce
• ¾ tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano finemente tritato (3 once)
• 1 cucchiaio di timo fresco spezzato o 1 cucchiaino di timo secco, schiacciato
• ¼ di tazza di prezzemolo italiano (foglia piatta) tagliato a pezzi
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• ⅛ cucchiaino di sale
• 12 tazze di cubetti da 3/4 di pollice secco pane italiano **
• 1 - 1, 5 tazza di brodo di pollo

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 400 gradi F. Con un coltello, taglia una X nei gusci delle castagne. Distribuire le castagne su una grande teglia. Arrostire per 15 minuti; freddo. Sbucciare e tritare grossolanamente le castagne; mettere da parte. Ridurre la temperatura del forno a 325 gradi F.

• Passo 2

  Nel frattempo, mettere i funghi in una ciotola media; coprire con acqua bollente. Lasciare riposare per 15 minuti; drenare. Se necessario, tagliare qualsiasi grosso pezzo di fungo. Asciugare con carta assorbente.

• Passaggio 3

  In una padella capiente far sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi funghi, finocchio, cipolla e aglio; cuocere e mescolare fino a quando la cipolla è tenera. Togliere dal fuoco. Mescolare le castagne, il salame, 1/4 di tazza di formaggio, il timo, il prezzemolo, il pepe e il sale. Metti i cubetti di pane in una ciotola molto grande; aggiungere la miscela di cipolle. Irrorare con abbastanza brodo da inumidire, mescolando leggermente per unire.

• Passaggio 4

  Trasferire il composto di pane in una casseruola da 3 litri. Cospargere con il rimanente 1/2 tazza di formaggio. Cuocere in forno, coperto, per 40 a 45 minuti o fino a quando non viene riscaldato.

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Per preparare cubetti di pane secco, preriscaldare il forno a 300 gradi F. Distribuire i cubetti in una teglia da 15x10x1 pollici. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando i cubetti sono asciutti, mescolando due volte; freddo. (Mentre si raffreddano, i cubi continueranno ad asciugarsi e ad essere croccanti.) O lasciare che i cubetti di pane rimangano, liberamente coperti, a temperatura ambiente per 8-12 ore.

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Se lo desideri, usa la miscela di pane per farcire un tacchino dalle 8 alle 10 libbre.

Suggerimenti

Preparare come indicato, tranne che non cuocere. Ripieno fresco. Coprire con pellicola trasparente; raffreddare fino a 24 ore. Per servire, preriscaldare il forno a 400 gradi F. Rimuovere l'involucro di plastica; cuocere come indicato.

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Se lo desideri, usa un barattolo da 8 once o una castagna intera sbucciata da 10 once, sgocciolata e tritata, al posto delle castagne fresche.

Valori nutrizionali

Per porzione: 329 calorie, (9 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 39 mg di colesterolo, 689 mg di sodio, 37 g di carboidrati, 4 g di fibre, 4 g di zucchero, 9 g di proteine.