Ragù di salsiccia di maiale e finocchi con porcini | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 once di funghi porcini secchi (circa 2 tazze)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• ½ tazza di cipolla tritata finemente (1 media)
• ½ tazza di carota tritata finemente (1 media)
• ½ tazza di sedano tritato finemente (1 gambo)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• ½ tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tagliato
• ¼ di tazza di basilico fresco tagliato
• sale
• Pepe nero macinato
• 1 kg di carne macinata di maiale
• 1 chilo di salsiccia italiana sfusa
• 1 cucchiaino di semi di finocchio, tostati
• ¼ tazza di concentrato di pomodoro
• 2 tazze di vino rosso secco
• 1 lattina da 28 once di pomodori interi San Marzano, non sgrassati, tagliati
• 12 once di pasta secca lasagna o pasta di mafalda, tagliata a pezzi grossi
• 2 once di Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente (1/2 tazza)

Indicazioni

• Passo 1

  Metti i funghi in una ciotola capiente. Aggiungi abbastanza acqua bollente per coprire. Lasciare riposare per 30 minuti. Scolare i funghi; scartare il liquido. Tritare grossolanamente i funghi; mettere da parte.

• Passo 2

  Nel frattempo, per soffrito, in una casseruola media scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio; cuocere per 7-10 minuti o fino a quando le verdure sono tenere e appena iniziano a dorare. Mescolare il prezzemolo e il basilico. Condire leggermente con sale e pepe. Togliere dal fuoco; mettere da parte.

• Passaggio 3

  Per il ragù, in un forno olandese da 4 a 6 litri, cuoci carne di maiale macinata e salsiccia italiana a fuoco medio-alto fino a quando la carne è rosolata, usando un cucchiaio di legno per spezzare la carne mentre cucina. Drenare il grasso. Mescolare i semi di finocchio e i funghi tritati nel composto di carne nel forno olandese. Mescolare in concentrato di pomodoro.

• Passaggio 4

  Aggiungi 1 tazza di vino rosso al composto nel forno olandese. Portare a ebollizione, mescolando per raschiare pezzi marroni dal fondo della padella. Ridurre il calore; cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata. Aggiungi il restante 1 tazza di vino, i pomodori e il soffrito. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 45 a 55 minuti o fino a quando la miscela di carne si è addensata fino alla consistenza desiderata, mescolando di tanto in tanto.

• Passaggio 5

  Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione; drenare bene. Servire il ragù con pasta cotta calda. Cospargere di formaggio.

Valori nutrizionali

Per porzione: 693 calorie, (13 g di grassi saturi, 5 g di grassi polinsaturi, 18 g di grassi monoinsaturi), 91 mg di colesterolo, 864 mg di sodio, 47 g di carboidrati, 4 g di fibre, 6 g di zucchero, 26 g di proteine.