Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Istruzioni per fumatori:
- 25 PORZIONI:
- 50 PORZIONI:
- ISTRUZIONI GRILL GAS:
- ISTRUZIONI GRIGLIA A CARBONE:
- Prova il consiglio della cucina:
- Valori nutrizionali
- Davis Dry Rub
- ingredienti
- Indicazioni
ingredienti
Indicazioni
Istruzioni per fumatori:
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Almeno 1 ora prima della cottura del fumo, immergere pezzi di legno o trucioli in acqua sufficiente a coprire. Scolare prima dell'uso.
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Cospargere Davis Dry Rub uniformemente sulla carne; strofinare con le dita. In un fumatore organizzare carboni preriscaldati, pezzi di legno vuoti e vaschetta dell'acqua secondo le indicazioni del produttore. Versa l'acqua nella padella. Posizionare l'arrosto sulla griglia sopra la pentola d'acqua. Copertina; fumare per 4-5 ore o fino a quando l'arrosto è molto tenero. Aggiungi carbone e acqua aggiuntivi se necessario per mantenere la temperatura e l'umidità. (Non aggiungere più legna dopo le prime 2 ore di fumo. Troppo fumo rende l'arrosto amaro.)
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Rimuovi l'arrosto dal fumatore. Coprire l'arrosto con un foglio; lasciar riposare per 15 minuti. Usando due forchette, tira delicatamente l'arrosto a ciocche lunghe e sottili. Mescolare circa 1-1 / 2 tazze di salsa barbecue all'aceto con il maiale per inumidire leggermente la carne.
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Per servire, impilare il maiale sui panini. Cospargere con salsa di peperoncino. Servire con rimanente salsa barbecue all'aceto e cavolo rapa insalata di cavolo. Fa 12 (4-1 / 4 once) a 18 porzioni.
25 PORZIONI:
Prepara due arrosti di spalla di maiale disossati da 5 a 5-1 / 2 libbre. Fuma due arrosti alla volta su un fumatore o una griglia. Preparare la salsa barbecue all'aceto per 25. Tirare la carne di maiale come al punto 3. Per servire, unire ogni arrosto tirato con 1-1 / 2 tazze di salsa in un forno olandese da 4 litri. Rifornire la carne di maiale secondo necessità, non lasciare che la carne sieda per più di 2 ore.
50 PORZIONI:
Prepara quattro arrosti di spalla di maiale disossati da 5 a 5-1 / 2 libbre. Fuma due arrosti alla volta su un fumatore o una griglia. Preparare la salsa barbecue all'aceto per 50. Tirare la carne di maiale come al punto 3. Per servire, unire ogni arrosto tirato con 1-1 / 2 tazze di salsa in un forno olandese da 4 litri. Rifornire il maiale secondo necessità, non permettere alla carne di rimanere fuori per più di due ore.
ISTRUZIONI GRILL GAS:
iniziare con un pieno di propano. Regola il calore per la cottura indiretta a fuoco medio-basso. Aggiungi pezzi di legno imbevuti secondo le indicazioni del produttore. Oppure avvolgere in un foglio e aggiungere alla griglia. Mettere la spalla di maiale su una griglia in una teglia; posizionare la padella sulla griglia sopra il bruciatore spento. Aggiungi 1/2 pollice di acqua nella padella. Coprire e fumare 4 ore o fino a quando sono molto teneri, aggiungendo acqua alla padella se necessario. Non aggiungere più legna dopo le prime 2 ore di fumo. Servire come indicato sopra.
ISTRUZIONI GRIGLIA A CARBONE:
Preparare la griglia per grigliate indirette. Disporre i carboni medio-caldi intorno a una teglia. Riempi la leccarda con 1 pollice di acqua calda. Prova di calore medio sopra la leccarda. Aggiungi pezzetti o patatine cotte ai carboni. Mettere l'arrosto sulla griglia e coprire. Fumi come indicato sopra, assicurandoti di controllare cibo, temperatura e acqua una volta ogni ora. Non aggiungere più legna dopo le prime 2 ore di fumo. Servire come indicato sopra.
Prova il consiglio della cucina:
Per procedere, preparare come sopra attraverso il passaggio 3. Coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno olandese a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Valori nutrizionali
Per porzione: 439 calorie, (5 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 6 g di grassi monoinsaturi), 125 mg di colesterolo, 1012 mg di sodio, 34 g di carboidrati, 2 g di fibre, 10 g di zucchero, 42 g di proteine.Davis Dry Rub
ingredienti
Indicazioni
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In una ciotolina mescolare insieme paprika, pepe nero, sale, peperoncino in polvere, cumino, zucchero di canna, zucchero e pepe di cayenna. Trasferire in un piccolo contenitore o sacchetto ermetico. Conservare a temperatura ambiente fino a 6 mesi.
