Zuppa di zucca, ceci e lenticchie rosse | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 libbra di torta di zucca o zucca invernale, sbucciata, seminata e tagliata a cubetti da 1 pollice
• 1 15 once lattina di ceci (ceci), sciacquati e scolati
• 3 carote medie, tagliate a fette di 1/2 pollice
• 1 tazza di cipolla tritata (1 grande)
• 1 tazza di lenticchie rosse, sciacquate e drenate
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 4 tazze di brodo di pollo o di verdure
• ¼ di tazza di arachidi tritate
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• Yogurt senza grassi (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  In una pentola a cottura lenta da 3-1 / 2- a 4 quart, unisci zucca, ceci, carote, cipolla, lenticchie, concentrato di pomodoro, zenzero, succo di lime, cumino, sale, curcuma e pepe. Versare il brodo su tutto nel fornello.

• Passo 2

  Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco caldo per 4-5 ore. Top ogni porzione con arachidi, coriandolo e, se lo si desidera, yogurt. Fa 6 porzioni (1-1 / 3 di tazza).

Valori nutrizionali

Per porzione: 275 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 2 mg di colesterolo, 1027 mg di sodio, 46 ​​g di carboidrati, 10 g di fibre, 8 g di zucchero, 14 g di proteine.