Fagioli rossi e cereali | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 tazze di prosciutto cotto a dadini (circa 1 libbra)
• 2 tazze di quinoa cotta o riso integrale
• 1 15 once può fagioli borlotti, sciacquati e drenati
• 1 tazza di riso bianco cotto
• 1 pomodoro grande, tritato (1 tazza)
• 1 peperone giallo o verde, tritato (3/4 tazza)
• ¼ di tazza di cipolle verdi a fette sottili
• ¼ di tazza di prezzemolo fresco tagliato
• 1 pepe jalapeno tritato finemente
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di timo fresco tagliato o 1/2 cucchiaino di timo secco, schiacciato
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• ¼ di cucchiaino di peperoncino macinato
• 3 pagnotte rotonde 8 pollici pane (pane di campagna)
• Lattuga a foglia rossa

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande ciotola unire prosciutto, quinoa, fagioli, riso bianco, pomodoro, peperone dolce, cipolle verdi, prezzemolo e pepe jalapeno. Mettere da parte.

• Passo 2

  Per la vinaigrette, in un barattolo a vite unisci olio d'oliva, aceto di vino rosso, aglio, timo, pepe nero e pepe rosso macinato. Coprire e agitare bene. Versare la vinaigrette sul composto di riso; lanciare leggermente per ricoprire. Coprire e raffreddare per 2 a 24 ore.

• Passaggio 3

  Appena prima di servire, tagliare una fetta da 1 pollice dalla cima di ogni pagnotta di pane. Scava il pane, lasciando un guscio spesso 1 / 4- a 1/2-inch. (Conservare la fetta superiore e il pane rimanente per un altro uso.) Rivestire ciascuna delle ciotole con lattuga. Cucchiaio di insalata in ciotole di pane.

Suggerimenti

Preparare la miscela di riso come indicato. Coprire e raffreddare fino a 24 ore. Servire come indicato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 333 calorie, (2 g di grassi saturi, 24 mg di colesterolo, 961 mg di sodio, 45 g di carboidrati, 5 g di fibre, 18 g di proteine.