Bistecca scottata con salsa di padella | case e giardini migliori

ingredienti

2 bistecche di manzo o costolette di manzo, tagliate da 1 a 1 1/2 pollici di spessore, o 4 bistecche di filetto di manzo, tagliate da 1 a 1 1/2 pollici di spessore (1 1/2 a 2 libbre in totale)
½ cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
6 cucchiai di burro non salato freddo
½ tazza di vino rosso secco o succo di mela
⅓ tazza di brodo di manzo a sodio ridotto
3 cucchiai di scalogno tritato finemente o 2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di panna da montare (senza sostituti) *

Indicazioni

Passo 1
Lasciare le bistecche a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscalda il forno a 400 ° F. Tagliare il grasso dalle bistecche. Bistecche asciugare con salviette di carta. Cospargere di sale kosher e pepe su tutti i lati di bistecche; mettere da parte. Scaldare una padella grande da forno a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di burro alla padella calda; ridurre il calore a medio. Aggiungi bistecche; cuocere per circa 4 minuti o fino a doratura, girando una volta a metà del tempo di cottura. Trasferire la padella nel forno. Arrosto, scoperto, per 10-13 minuti o fino a doneness medio-raro (un termometro a lettura istantanea registra 145 ° F quando inserito in centri di bistecche). Trasferisci le bistecche su un piatto da portata. Coprire con un foglio; lasciar riposare mentre si prepara la salsa.
Passo 2
Per la padella, scola il grasso dalla padella. Aggiungi vino, brodo e scalogno o aglio alla padella. Portare a ebollizione, sbattendo costantemente per raschiare eventuali frammenti marroni croccanti dal fondo della padella. Bollire delicatamente, scoperto, a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando il liquido non si riduce a circa 1/4 di tazza.
Passaggio 3
Sbattere in panna da montare. Bollire delicatamente per 1 o 2 minuti in più o fino a quando leggermente addensato. Sbattere i restanti 4 cucchiai di burro, 1 cucchiaio alla volta, sbattendo fino a quando il burro si scioglie e la salsa si addensa. Servire le bistecche con la padella.

Add-Ins:

Modifica il sapore della salsa con uno di questi semplici rimedi: - 1 cucchiaino di timo fresco spezzato, dragoncello o origano con lo scalogno - 1 cucchiaino di senape alla Digione con lo scalogno - 1 cucchiaino di aceto balsamico nella salsa finita - 1 cucchiaino sciacquato e scolato i capperi nella salsa finita

Valori nutrizionali

Per porzione: 529 calorie, (19 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 13 g di grassi monoinsaturi), 173 mg di colesterolo, 437 mg di sodio, 3 g di carboidrati, 0 g di fibre, 1 g di zucchero, 37 g di proteine.