Gamberi e granchi shu mai | case e giardini migliori

ingredienti

12 once di gamberetti medi, sgusciati e filati
1 albume d'uovo
1 tazza di funghi shiitake, tritati
½ tazza di carne di granchio grumosa, sfaldata e cartilagine rimossa
½ tazza di cipolla tritata
½ tazza di castagne d'acqua a fette, tritate
1 cipolla verde, affettata
4 cucchiaini di salsa teriyaki
1 ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 ½ cucchiaino di coriandolo fresco tagliato
1 ½ cucchiaino di salsa di ostriche
2 spicchi d'aglio, tritati
½ cucchiaino di peperoncino tritato
¼ di cucchiaino di sale
36 involucri shu mai o pelli sottili
2 cucchiaini di amido di mais
¼ di tazza d'acqua
Amido di mais
½ tazza di zucchero
¼ di tazza di aceto di vino di riso
¼ di tazza d'acqua
1 spicchio d'aglio, tritato
2 cucchiaini di scalogno tritato
1 cucchiaino di pasta di peperoncino con aglio (sambal)
½ cucchiaino di sale
seme di sesamo

Indicazioni

Passo 1
Metti i gamberi e l'albume nella ciotola del robot da cucina; coprire e trattare fino a quando si forma una pasta spessa. Aggiungi funghi, polpa di granchio, cipolla, castagne d'acqua, cipolla verde, salsa teriyaki, zenzero, coriandolo, salsa di ostriche, 2 spicchi d'aglio, pepe rosso e 1/4 cucchiaino di sale. Processo fino a quando ben miscelato.
Passo 2
Metti un cucchiaino colmo di riempimento al centro di un involucro di shu mai. Mescola i 2 cucchiaini di amido di mais e acqua. Bordi umidi dell'involucro con miscela di amido di mais. Porta in alto due angoli opposti; pizzicare per chiudere. Porta gli altri due angoli al centro e pizzica per chiudere (dovrebbe apparire come una X dall'alto). Ruota delicatamente la parte superiore e spingi verso il basso per assomigliare a un vortice. Spolverare leggermente con amido di mais aggiuntivo. Ripetere l'operazione con la miscela di gamberi rimanente e gli involucri rimanenti. Riserva 2 cucchiaini di miscela di amido di mais per la salsa.
Passaggio 3
Porta 6 tazze di acqua all'ebollizione in una padella da 8 litri.
Passaggio 4
Nel frattempo, per la salsa di peperoncino rosso dolce tailandese unisci zucchero, aceto di vino di riso, 1/4 di tazza d'acqua, 1 spicchio d'aglio, scalogno, pasta di peperoncino, 1/2 cucchiaino di sale e miscela di amido di mais riservata in una casseruola. Porta ad ebollizione, mescolando costantemente. Tenere caldo o riscaldare prima di servire.
Passaggio 5
Aggiungi shu mai all'acqua bollente, alcuni alla volta; cuocere per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto delicatamente in modo che non si attacchi al fondo della padella. Rimuovere con un cucchiaio forato; drenare. Cospargere con semi di sesamo. Servire immediatamente con salsa di peperoncino rosso dolce tailandese.