Sommario:
ingredienti
Impasto
guarnizione
Riempimento
Indicazioni
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In una ciotola di un mixer mescolare acqua e lievito; lasciar riposare fino a quando spumoso. Nel frattempo, in una piccola casseruola a fuoco basso, scaldare fino a quando inizia a cuocere a vapore. Aggiungi i 6 cucchiai di burro tagliato e creme fraiche. Mescola solo fino a quando non si scioglie. Freddo. Mescolare il composto di latte-burro-crema fraiche nel composto di lievito insieme alle uova e 1-1 / 2 tazze di farina. Aggiungere lo zucchero semolato 1/4 di tazza e il 1 cucchiaio di sale kosher. Battere con il mixer stand a bassa velocità per 30 secondi, raschiando la ciotola. Mescolare fino a che liscio.
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Sbattere gradualmente le restanti 3 tazze di farina con il mixer per 3-4 minuti fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola ed è solo leggermente appiccicoso. Non essere tentato di aggiungere altra farina, dice Scott.
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Trasferire l'impasto in una ciotola. Coprire la superficie dell'impasto con un involucro di plastica leggermente cosparso di burro ammorbidito, quindi coprire la ciotola con un secondo pezzo di involucro di plastica. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni (circa 90 minuti).
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Mentre l'impasto aumenta, imburrare i lati di un 3 qt. teglia rettangolare in vetro. In una ciotola media mescolare 1/2 tazza di burro ammorbidito, 1 tazza di zucchero di canna, miele e un pizzico di sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Mescolare in 3 cucchiai d'acqua. Trasferire topping in padella con una spatola per distribuire in uno strato uniforme. Spargi le metà delle noci pecan sulla miscela di zucchero e burro.
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Rimuovere l'impasto lievitato dalla ciotola e stenderlo delicatamente su una superficie infarinata leggermente, fino a un rettangolo di 18x15 pollici.
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Distribuire uniformemente il burro fuso per 1/4 di tazza sull'impasto. In una ciotola unire 1/4 di tazza di zucchero semolato, 1/4 di tazza di zucchero di canna, cannella e un pizzico di sale; cospargere uniformemente sulla pasta. Distribuire 1/2 tazza di noci pecan tritate e le date sull'impasto. Stendere leggermente l'impasto a partire da un lato lungo, mantenendo il rotolo il più uniforme possibile. Pizzicare i bordi per sigillare. Usando un coltello seghettato, tagliare entrambe le estremità. Quindi tagliare il rotolo in 12 fette pari. Disporre i rotoli nella teglia, distanziandoli uniformemente in 4 file di 3 ciascuno. Quindi usa le mani per premere delicatamente i rotoli nelle noci pecan. Coprire il piatto in modo lasco con un involucro di plastica imburrato e lasciare che i rotoli si sollevino fino al doppio raddoppio (circa 60 minuti). Preriscalda il forno a 375 ° F.
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Scopri i rotoli e cuoci per circa 40 minuti, ruotando il piatto una volta e tendendo leggermente con la pellicola se i panini iniziano a dorare troppo rapidamente. Lasciare riposare i rotoli di noci pecan nel piatto sulla griglia per 5 minuti. Invertire sul piatto da portata. Servire caldo. Fa 12 panini.
Suggerimenti
Preparare e cuocere i panini come indicato. Rotoli freddi completamente. Avvolgere in un foglio e conservare a temperatura ambiente durante la notte. Rotoli da scartare. Posizionare i rotoli su una teglia foderata di alluminio. Cuocere in forno a 350 ° F per 15-20 minuti o fino a caldo.
Valori nutrizionali
Per porzione: 618 calorie, (13 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 10 g di grassi monoinsaturi), 89 mg di colesterolo, 561 mg di sodio, 81 g di carboidrati, 3 g di fibre, 43 g di zucchero, 8 g di proteine.
