Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Almeno 1 ora prima di fumare, immergere i pezzi di legno in acqua sufficiente per coprire. Scolare prima dell'uso.
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In una piccola ciotola mescolare aceto, aglio, origano, peperoncino in polvere, sale, pepe nero spezzato, cannella e chiodi di garofano per fare una pasta. Spoon Spice Paste su tutti i lati dell'arrosto; strofinare con le dita. Avvolgere l'arrosto in foglie di banana; legare con filo da cucina in cotone 100% per fissare.
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In un fumatore organizzare carboni preriscaldati, pezzi di legno vuoti e vaschetta dell'acqua secondo le indicazioni del produttore. Versa l'acqua nella padella. Posizionare l'arrosto sulla griglia sopra la pentola d'acqua. Copertina; fumare per 4 ore. Aggiungi carbone e acqua aggiuntivi se necessario per mantenere la temperatura e l'umidità. Dopo 4 ore, rimuovi l'arrosto dal fumatore. Posizionare l'arrosto al centro di un quadrato da 18 pollici di foglio pesante. Irrorare il brodo di manzo sull'arrosto. Solleva due bordi opposti della lamina; sigillare con una doppia piega. Piega le estremità rimanenti per racchiudere completamente l'arrosto, lasciando spazio per la formazione di vapore. Restituisci l'arrosto al fumatore e fuma per altre 3 ore o fino a quando la temperatura interna registra da 190 ° F a 200 ° F su un termometro a lettura istantanea.
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Rimuovi l'arrosto dal fumatore. Lasciare riposare per 15 minuti. Scartare; usando due forchette, dividere la carne a brandelli. Trasferisci su un piatto da portata. Servire con tortillas e condimenti desiderati.
* Test di cucina Suggerimento:
Cerca foglie di banane fresche o congelate nei mercati di specialità messicane o asiatiche.
Metodo di cottura lenta:
Preparare l'arrosto come indicato al passaggio 2, tranne che non avvolgerlo nelle foglie di banana. Metti la carne in una pentola a cottura lenta da 5-6 quart. Aggiungi il brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 ore o a fuoco caldo per 5-6 ore o fino a quando la carne è tenera. Continua come indicato al passaggio 4.
