1. Esaminare attentamente il manuale di istruzioni . Assicurarsi che tutte le parti siano pulite e funzionino correttamente. Se il tuo canner ha un comparatore, controlla la precisione ogni anno. (Chiedete al vostro ufficio di servizio di estensione della contea i punti di prova). I cannoni a scartamento ridotto rimangono precisi di anno in anno.
2. Il giorno di inscatolamento, assicurarsi che lo sfiato del vapore sia libero . Impostare canner e rack sulla parte superiore della gamma. Aggiungi da 2 a 3 pollici di acqua calda (o quantità specificata dal produttore del contenitore). Abbassa il calore.
3. Preparare abbastanza cibo per un carico di latte. Metti i vasetti nel contenitore quando vengono riempiti.
4. Dopo aver aggiunto l'ultimo barattolo, coprire e bloccare il contenitore. Trasforma il calore in alto.
5. Quando il vapore fuoriesce dallo sfiato, ridurre il calore fino a quando il vapore scorre moderatamente . Lasciare che il vapore scorra costantemente per 10 minuti per liberare l'aria dalla scatola.
6. Chiudere lo sfiato o posizionare il misuratore ponderato secondo il libretto di istruzioni.
7. Iniziare il cronometraggio quando viene raggiunta la pressione . Regola il calore per mantenere la pressione. (Per il canner a quadrante, utilizzare una pressione di 11 libbre; per il canner a calibro ponderato, utilizzare 10 libbre.)
8. Al termine del tempo di lavorazione, rimuovere la cartuccia dal fuoco . Posizionalo lontano dalle bozze su una griglia. Se il contenitore è troppo pesante per essere spostato, basta spegnere il fuoco. Lascia che la pressione ritorni alla normalità (dai 30 ai 60 minuti). Non sollevare il peso, aprire lo sfiato o far scorrere acqua sopra il contenitore.
9. Seguire il libretto di istruzioni per l'apertura del contenitore . Sollevare il coperchio lontano da te per evitare un'esplosione di vapore. Rimuovere i barattoli (se il cibo bolle in barattoli, attendere qualche minuto). Non stringere i coperchi.
10. Vasetti freschi . Controllare le guarnizioni quando i vasetti sono completamente freddi.
