Regolare le regole che non dovresti mai infrangere | case e giardini migliori

Se sei un cuoco e un fornaio competenti, probabilmente sei sicuro di apportare modifiche o scambi alle ricette in base alle preferenze di sapore, agli ingredienti a portata di mano, ecc. Sicuramente, continua così! Ma quando si tratta di conserve di conserve, un cambiamento nella ricetta o un errore nel processo potrebbe risultare molto peggio di un piatto privo di sale o che non si alza correttamente. Potresti creare accidentalmente cibo che ti fa star male! Non essere eccessivamente drammatici, ma è vero: è possibile che tu possa alimentare un cibo in modo improprio, con conseguente botulismo, che può uccidere. Non preoccuparti: le persone hanno conservato il cibo in sicurezza per secoli. Se segui le nostre regole (e una ricetta testata affidabile), starai bene.

1. Utilizzare il tasto destro

Tanica per acqua bollente e tanica di pressione

Questo è quello grande. Quello che potrebbe avere il risultato più catastrofico se si sceglie sbagliato. Esistono due tipi di cannoni: cannoni ad acqua bollente e cannoni a pressione. La lattina di acqua bollente - sostanzialmente una grande pentola con un coperchio e una griglia sul fondo - viene utilizzata per alimenti ad alto contenuto di acidi (come molti frutti), che resistono naturalmente alla crescita dei batteri. Le bombole a pressione vengono utilizzate con alimenti a bassa acidità (come verdure e carni) e ricette particolarmente inclini a ospitare microrganismi dannosi. Riscaldano gli alimenti più caldi dei cannoni ad acqua bollente. Le ricette specificheranno quale tipo di scatola è appropriato.

Impara le nozioni di base sull'acqua bollente.
Consulta le nostre nozioni di base sull'inscatolamento della pressione.

2. Scegli i barattoli giusti

Utilizzare sempre vasetti realizzati appositamente per l'inscatolamento. Sono progettati per resistere alle alte pressioni dell'inscatolamento. Non usare barattoli di vetro dai cibi acquistati, anche se sembrano barattoli. Non usare barattoli che sembrano diversi dai barattoli attualmente in commercio. Evita i barattoli con bordi scheggiati o crepe perché ciò può influire sul sigillo o provocare un barattolo che si rompe nel contenitore, che è un incubo per ripulire. Utilizzare le dimensioni del barattolo specificate nella ricetta perché potrebbero essere necessari tempi diversi per raggiungere la temperatura interna critica in un barattolo più grande o più piccolo. Anche se i barattoli vintage possono sembrare carini, non usarli nemmeno per l'inscatolamento, poiché possono facilmente rompersi o scheggiarsi durante l'elaborazione.

I vasetti per inscatolamento sono disponibili in varietà a bocca normale e a bocca larga. I barattoli a bocca normale sono buoni per alimenti come marmellate, gelatine, senape e ripieni di torta. I vasetti a bocca larga sono i migliori per salse, condimenti, burri di frutta, sottaceti e pomodori.

Utilizzare queste ricette di marmellata e gelatina per iniziare

3. Non riutilizzare i coperchi

Utilizzare gli speciali coperchi a due pezzi fabbricati per l'inscatolamento (vedere un'immagine dei coperchi nella foto sopra con i vasetti). È possibile riutilizzare gli anelli, ma non riutilizzare i coperchi conservi. I coperchi hanno un composto rosso appiccicoso che sigilla il barattolo. Dopo un uso, non puoi fidarti di quel composto per sigillare di nuovo correttamente. Sigillo improprio = cibo non sicuro. Quando acquisti nuovi vasetti, saranno inclusi sia i coperchi che le fasce, ma puoi anche acquistare nuovi coperchi separatamente. Acquista sempre conserve come questi coperchi da una fonte attendibile e verifica la presenza di difetti prima dell'uso.

4. Mantieni tutto pulito, davvero pulito e caldo

Mantieni tutto scrupolosamente pulito. Lavare accuratamente i vasetti di conservazione, i coperchi, l'imbuto e le altre attrezzature di conservazione in acqua calda e insaponata; risciacquare abbondantemente. Sterilizzare vasetti. Metti gli alimenti caldi in vasetti caldi uno alla volta anziché nello stile della catena di montaggio per assicurarti che i vasetti rimangano caldi. Prendi solo un barattolo sterilizzato dal contenitore alla volta. Non appena viene riempito, rimettilo nell'acqua bollente nel contenitore. Pulisci i bordi del barattolo dopo averlo riempito per assicurarti che non vi siano depositi che impediscono una corretta tenuta. Abbiamo menzionato quanto sia importante il sigillo?

5. Misurare lo spazio di testa e non riempire eccessivamente o insufficientemente

Le ricette di inscatolamento richiedono sempre che uno spazio di testa specifico vada via quando riempi i barattoli. Lo spazio di testa è lo spazio dalla cima del cibo nel vaso alla cima del bordo del vaso. Un barattolo troppo pieno o troppo pieno potrebbe non sigillare correttamente, il che, come ormai sapete, si traduce in alimenti non sicuri. Riguarda il sigillo. Se perdi liquido durante la lavorazione o trovi muffa durante lo stoccaggio, probabilmente hai lasciato troppo spazio di testa.

Prova le nostre ricette preferite per l'inscatolamento

6. Non stringere eccessivamente i coperchi

Abbiamo capito: vuoi essere più sicuro durante l'inscatolamento. Ma stringere eccessivamente le bande avrà il risultato opposto. Una fascetta avvitata troppo forte potrebbe non creare la chiusura a vuoto di cui hai bisogno. Attorciglia le fascette abbastanza strette da poter ruotare la banda di un altro ¼ a ½ pollice più stretto (noto anche come punta delle dita).