Salsa per pizza aglio pomodoro arrosto | case e giardini migliori

ingredienti

• 10 chili di pomodori maturi di Roma
• 1 bulbo d'aglio
• Olio d'oliva
• 1 tazza di vino rosso secco
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiaini di sale kosher
• 1 tazza di foglie di basilico fresco leggermente confezionate, tagliate
• ½ tazza di foglie fresche di origano leggermente confezionate, tagliate
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato
• ½ tazza di succo di limone

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 450 ° F. Linea due teglie poco profonde e / o teglie 15x10x1 pollici con pellicola. Taglia una o due piccole fessure in ciascun pomodoro. Metti i pomodori in un unico strato nelle padelle preparate. Tagliare il bulbo superiore di 1/2 pollice di aglio per esporre le estremità dei singoli chiodi di garofano. Lasciando il bulbo d'aglio intero, rimuovere eventuali strati esterni sciolti e di carta. Mettere il bulbo, tagliare fino in fondo, in una tazza di crema pasticcera. Irrorare il bulbo con un po 'd'olio; coprire con un foglio. Pomodori arrostiti e aglio su griglie di forno separate per circa 30 minuti o fino a quando le bucce di pomodoro sono vesciche e l'aglio si sente morbido; freddo.

• Passo 2

  Tritare grossolanamente i pomodori, scartando le bucce sciolte e l'eventuale succo in eccesso. Rimuovi gli spicchi d'aglio dalle bucce di carta schiacciando il fondo del bulbo. Trasferisci pomodori e aglio in una pentola pesante in acciaio inossidabile, smalto o antiaderente da 6 a 8 litri. Mescolare vino, zucchero e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

• Passaggio 3

  Premere il composto di pomodoro in un frantoio dotato di un disco grosso. (O lavorando in lotti, trasferire la miscela di pomodori in un robot da cucina o in un frullatore. Coprire e trattare o frullare fino a che liscio. Premere la miscela passata attraverso un setaccio. *) Scartare semi e bucce.

• Passaggio 4

  Riporta il composto filtrato nella pentola. Mescolare con basilico, origano, pepe nero e pepe rosso tritato. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 45-50 minuti o fino a quando ridotto a circa 8 tazze. Togliere dal fuoco. Mescolare il succo di limone.

• Passaggio 5

  Mestoli la salsa calda in barattoli sterilizzati a caldo di mezza pinta, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Pulire i bordi del barattolo; regolare i coperchi e gli elastici.

• Passaggio 6

  Elaborare i vasetti riempiti in un contenitore di acqua bollente per 35 minuti (avviare il cronometraggio quando l'acqua ritorna all'ebollizione). Rimuovere i vasetti dal contenitore; fresco su griglie.

Salsa per pizza al pepe rosso arrosto:

Preparare come indicato, tranne ridurre i pomodori a 8 sterline. Tagliare 3 chili di peperoni rossi a metà nel senso della lunghezza; rimuovere steli, semi e membrane. Metti le metà del pepe, tagliate i lati verso il basso, su una grande teglia da forno. Peperoni arrostiti con i pomodori e l'aglio come indicato per circa 30 minuti o fino a quando le bucce di pepe sono dorate. Porta un foglio intorno ai peperoni e piega i bordi per racchiuderli. Lasciare riposare per circa 15 minuti o fino a quando non si raffredda abbastanza da gestire. Staccare e scartare le pelli. Tritare grossolanamente i peperoni e aggiungerli alla pentola con i pomodori e l'aglio al passaggio 2. Continuare come indicato. Analisi nutrizionale per porzione (sessantaquattro porzioni da 2 cucchiai da tavola): 22 calorie, 0 g di grassi (0 g di grassi sat), 0 mg di colesterolo, 127 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 3 g di zucchero, 1 g proteina.

Salsa Pizza Siciliana Piccante:

Preparare come indicato, tranne sostituire il vino bianco secco per il vino rosso e omettere il peperoncino tritato. Mescola 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato, 2 pepe di Cayenna fresco tritato finemente o altri piccoli peperoncini rossi, ** e 1 cucchiaio di timo fresco tagliato in salsa con le erbe al passaggio 4. Continua come indicato. Se lo si desidera, mescolare 1/4 di tazza di capperi vuoti con il succo di limone. Analisi di nutrizione per porzione (sessantaquattro porzioni da 2 cucchiai): 19 calorie, 0 g di grassi (0 g di grassi sat), 0 mg di colesterolo, 127 mg sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 2 g di zucchero, 1 g di proteine ​​** Suggerimento: poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.

*Mancia:

L'uso del robot da cucina e del setaccio si tradurrà in una salsa per pizza più sottile, poiché verranno rimossi più solidi. Dovrai anche regolare il tempo di cottura nei passaggi da 4 a 15-20 minuti, poiché non avrai tanta miscela da cuocere fino a 8 tazze.

Valori nutrizionali

Per porzione: 19 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 127 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 2 g di zucchero, 1 g di proteine.