Insalata di rucola e piselli | case e giardini migliori

Sommario:

ingredienti

2 tazze di piselli freschi sgusciati (circa 1-1 / 2 libbre sgusciate)
1 tazza di strisce verdi da 3 a 4 pollici
6 tazze di rucola o spinaci novelli
4 tazze di bietola, lattuga a foglia rossa strappata o lattuga romana strappata
¼ di tazza di aceto di fragole (vedi ricetta sotto) o di aceto di lamponi acquistato
¼ di tazza di olio per insalata

Passo 1
In una casseruola media cuocere i piselli, coperti, in una piccola quantità di acqua bollente salata per 3 minuti. Scolare e raffreddare. Disporre i piselli, le cipolle verdi, la rucola e la bietola in file su un grande piatto o in una ciotola da portata.
Passo 2
In un barattolo a vite unire l'aceto di fragole e l'olio di insalata. Coprire e agitare bene. Irrorare con l'insalata. Conservare l'eventuale condimento rimanente in frigorifero. Fornisce da 8 a 10 porzioni di contorno.

Per porzione: 97 calorie, (1 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 38 mg di sodio, 7 g di carboidrati, 2 g di fibre, 3 g di proteine.

Passo 1
In una casseruola media in acciaio inossidabile unire fragole e aceto. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 3 minuti. Togliere dal fuoco. Versare la miscela di aceto e bacche attraverso un colino a maglia fine; far defluire il liquido in una ciotola. Scartare le bacche. Trasferire l'aceto in un barattolo o una bottiglia. Coprire ermeticamente con un coperchio non metallico (o coprire con un involucro di plastica e sigillare ermeticamente con un coperchio di metallo). Freddo per almeno 1 ora. Conservare in frigorifero fino a 6 mesi. Fa 1-1 / 4 tazze.